Cocinamos algo juntos, Escuela de cocina, Pescado, Recetas para chefs, Recetas por categoría

Corvinata a la meunière con coliflor encurtida y alcaparras con Ángel León

septiembre, 2025

La corvinata a la Meunière con coliflor encurtida y alcaparras es una creación que fusiona tradición marinera y sofisticación contemporánea, firmada por Ángel León, el chef del mar. Él nos invita a disfrutar de un plato de contrastes: la delicadeza de la corvina dorada en mantequilla, la frescura ácida de la coliflor encurtida y el toque punzante de las alcaparras.

Con su voz clara y conocimiento profundo del océano, Ángel nos recuerda que muchos de los sabores más auténticos nacen en las mesas sencillas, donde se aprovecha cada ingrediente con respeto.

Ingredientes para 2 personas:

Para la corvina:

1 trozo de corvina
C/s de sal
C/s de pimienta
C/s de mantequilla
C/s de zumo de limón
C/s de fumet

Para la coliflor encurtida:

100 g de ramilletes de coliflor
300 ml de vinagre de manzana
300 ml de agua
C/s de sal

Nota: Congelar previamente durante 24h.

Paso a paso explicado por el chef:

Corvina:

Desescamar y filetear la corvina.
Salpimentar los filetes por cada lado. Retirar y reservar.
En una sartén, añadir la mantequilla y derretir hasta que tome un color dorado.
Incorporar el zumo de limón y el fumet, reduciendo hasta obtener una salsa.
Bañar los filetes de corvina con la salsa.

Coliflor encurtida:

Calienta en una olla el vinagre, el agua y la sal hasta que esta se disuelva completamente.
Coloca la coliflor en un recipiente de cristal esterilizado.
Vierte la mezcla caliente sobre la coliflor, tapa y deja reposar 24 horas antes de usar.

Presentación:

Coloca los lomos de corvina a la meunière en un plato, añade por encima unas alcaparras en conserva y acompaña con la coliflor encurtida como guarnición.