Cacerolas, Cenas rápidas, Cocinamos algo juntos, Escuela de cocina, Llevar al trabajo, Pescado, Recetas para chefs, Recetas por categoría, Recetas por ocasión, Recetas por utensilio, Recibir en casa

Receta del Chef del Mar: Caballa en tomate

noviembre, 2025

By OhGarOhBlog

Receta del Chef del Mar: Caballa en tomate

En esta receta del Chef del Mar vamos a preparar una caballa con tomate inspirada en la filosofía del chef Ángel León. Esta receta es ideal entre las recetas de pescado ligeras que buscamos cuando queremos comer bien sin complicarnos. Utilizamos caballa, un pescado barato, y lo combinamos con sabores de la cocina tradicional andaluza para llevar a la mesa un plato sabroso, sano y accesible.

¿Por qué la caballa es una opción ideal dentro de “pescados baratos”?

Dentro de las recetas andaluzas más tradicionales, la caballa ocupa un lugar destacado gracias a su sabor intenso y su versatilidad en la cocina. Se trata de un pescado azul muy saludable, con un alto contenido en ácidos grasos omega-3, esenciales para el buen funcionamiento del corazón y del cerebro. Además, es rica en proteínas de calidad, vitaminas del grupo B y minerales como el selenio o el fósforo.

La caballa sigue siendo una de las opciones más accesibles del mercado. Su textura firme y su capacidad para absorber sabores hacen que se adapte fácilmente tanto a recetas ligeras como a preparaciones más elaboradas. Por eso, no es de extrañar que chefs como Ángel León la incluyan en su recetario y que esta receta del Chef del Mar la tenga como estrella principal.

Ingredientes para la receta del Chef del Mar: Caballa en tomate

Ingredientes (para 2‑3 personas)

2 caballas frescas, limpias y abiertas sacando los lomos.
3‑4 tomates maduros rallados.
1 cebolla.
1 o 2 pimientos verde.
Un chorro de buen aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Sal y pimienta al gusto.
Un poco de perejil fresco picado (opcional).

Paso a paso de la receta del Chef del Mar: Caballa en tomate

Comenzamos esta receta del Chef del Mar partiendo la cebolla y pelando y partiendo los pimientos.
En una sartén o cazo grande con un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE), pochamos primero la cebolla a fuego medio.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los pimientos cortados y cocinamos a fuego lento. Vamos rallando los tomates y los añadimos. Lo dejamos reducir bien removiendo con una paleta de vez en cuando: cuanto más tiempo, más sabor umami obtendremos para acompañar la caballa con tomate.
Mientras tanto, limpiamos la caballa. Para ello, introducimos el cuchillo desde la cabeza hasta la cola, siguiendo cuidadosamente la raspa central.
Calentamos muy bien una sartén o asador como en nuestro caso, y marcamos los lomos de caballa solo por el lado de la piel. Esto ayuda a mantener la jugosidad del pescado y aporta una textura caramelizada.
Para emplatar, colocamos la caballa con la piel hacia abajo, añadimos un poco de sal, cubrimos con el sofrito y, para dar un toque fresco, ponemos un poco de perejil.

Consejos del Chef del Mar que la caballa con tomate quede perfecta

Elige caballa de tamaño medio, bien fresca, con ojos brillantes y un olor suave que indique su buena calidad. Así asegurarás un resultado delicioso desde el principio.

No sobrecocines la caballa: lo ideal es que quede tierna, jugosa y ligeramente rosada en el centro. Si se pasa de cocción, pierde textura y sabor.

Aprovecha la salsa de tomate como base de sabor principal. Una cocción lenta y bien reducida antes de añadir el pescado realza el umami y potencia el conjunto del plato.

Sirve la receta en un plato previamente calentado. De este modo, el pescado conservará mejor su temperatura y su sabor se mantendrá intacto hasta el último bocado.

¿Por qué esta receta de Caballa con tomate del Chef del Mar?

Porque Ángel León, conocido como Chef del Mar, es un referente en la cocina marinera y vanguardista.
Porque la caballa con tomate es una receta de pescado ligero, con ingredientes sencillos y un sabor que remite a la cocina tradicional.
Porque los pescados baratos como la caballa son una forma inteligente de comer pescado azul de calidad sin gastar demasiado.
Porque esta receta del Chef del Mar se adapta perfectamente a una dieta equilibrada, con muchos beneficios para la salud y rico en omega3.

En Oh’Gar nos encanta compartir recetas marineras llenas de sabor como esta Receta de Ángel León: Caballa en tomate y te ofrecemos menaje de calidad que te ayudará a que la receta te salga perfecta.

¿Quieres más ideas de recetas ligeras y saludables con sabor a mar? Entra en nuestras secciones de Escuela de cocina y de trucos y consejos de OhBlog donde disfrutarás con todo lo que Ángel León y los mejores Chefs y sumilleres te pueden enseñar.