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Cazón en tomate: receta tradicional de Cádiz

agosto, 2026

Cazón en tomate tradicional gaditano servido en plato hondo blanco con salsa de tomate espesa y pan al lado

Porciones	4 personas
Preparación	15 minutos
Cocción	30 minutos
Tiempo total	45 minutos
Dificultad	Fácil (1/3)
Origen	Gastronomía tradicional andaluza

Por qué Ángel León cocina cazón en tomate: el producto del litoral gaditano

Cuando Ángel León, el Chef del Mar —tres estrellas Michelin en Aponiente—, cocina un plato de la taberna gaditana más clásica, el resultado es el de toda la vida, pero con la certeza de que cada paso tiene su razón de ser. Su receta de cazón en tomate parte de la receta tradicional gaditana: sofrito largo, tomate bien reducido y el cazón dentro para terminar. La filosofía del chef del mar aplicada a lo más sencillo: respetar el producto y no complicar lo que ya funciona.

Ingredientes (4 personas)

Ingrediente	Cantidad (4 personas)
Cazón en rodajas	1 kg
Sal y pimienta	Al gusto
Aceite de oliva	50 ml
Cebolla	200 g
Pimiento italiano verde (*opcional)	50 g
Dientes de ajo	2 unidades
Tomate rayado/triturado natural	800 ml
Hoja de laurel	1 unidad
Azúcar	Al gusto (si el tomate es ácido)

Cómo preparar el cazón en tomate paso a paso

1. El sofrito y la salsa de tomate

1. En una sartén —o en la cazuela Danae Pyrex—, sofríe la cebolla, el pimiento italiano y los ajos, todos picados, junto con la hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén bien caramelizados, con paciencia: este paso es el que da dulzor natural a la salsa.

2. Incorpora el tomate rayado (o puedes utilizar tomate triturado para más comodidad) y sofríe bien, removiendo con una espátula o cuchara de madera, hasta que el tomate reduzca y la mezcla pierda el exceso de agua. Prueba y rectifica de sal y azúcar si el tomate resulta ácido.

3. Si quieres que te quede la salsa fina, retira la hoja de laurel y tritura con la batidora de mano hasta obtener una textura fina y homogénea.

2. El cazón dentro de la salsa

4. Introduce los trozos de cazón reservadas en la salsa de tomate. Recuerda que el Chef recomienda cortar rodajas gruesas para que quede más jugoso el pescado.

5. Cocina a fuego suave durante 3-4 minutos, el tiempo justo para que el cazón se impregne y termine de cocinarse en la salsa sin quedar seco.

6. Sirve recién hecho, en plato hondo o cazuela de barro, con pan para mojar la salsa.

Trucos para que quede perfecto

El sofrito, sin prisa: la cebolla y el pimiento necesitan tiempo a fuego lento para liberar sus azúcares y dar dulzor a la salsa. Si subes el fuego para abreviar, el resultado es una salsa con sabor crudo y sin cuerpo.
El tomate, que reduzca bien: antes de triturar, asegúrate de que el tomate ha eliminado el exceso de agua sobrante. Una salsa con exceso de líquido queda aguada y no liga bien con el cazón.
Poca cocción final: Dentro de la salsa solo necesita 3-4 minutos. Si te pasas, la carne se apelmaza y pierde la textura tersa que lo hace tan agradable.
Azúcar con moderación: solo si el tomate pide corrección. Añade una pizca y prueba antes de añadir más: la cebolla bien caramelizada ya aporta dulzor suficiente en la mayoría de los casos.

Presentación y utensilios de Oh'Gar para esta receta

Ángel León emplata este cazón en salsa de tomate en vajilla blanca de Bidasoa para que el bonito color de la salsa roja contraste con el fondo claro. En casa, la cazuela Danae Pyrex negra puede ir directa del fuego a la mesa y servir directamente para conservar el calor del guiso recién hecho.

Cuéntanos en comentarios cómo te ha quedado y encuéntralo todo en Oh’Gar:

Cazuela Danae Pyrex de aluminio fundido: fondo grueso que distribuye el calor de forma uniforme —clave para un sofrito lento y bien caramelizado— y va directa del fuego a la mesa.
Batidora de mano Dcook: para triturar el sofrito de tomate en segundos y conseguir una salsa fina y homogénea.
Cuchillos Carbon Sabatier: los que Ángel León usa en Oh’Gar. Filo excepcional para el brunoise de verduras y el corte de las rodajas de cazón. Con tabla de corte estable.
Espátula o cuchara de palo: para remover el sofrito sin rayar la cazuela.

Si quieres explorar otras preparaciones con cazón recetas de Ángel León, en Oh’Blog encontrarás también el cazón en adobo y el cazón en amarillo.