La sostenibilidad es un tema clave en la hostelería actual, y el reciclaje juega un papel fundamental en la gestión de residuos de bares y restaurantes. En España, las leyes de reciclaje afectan directamente a estos negocios que deben cumplir ciertas obligaciones y se rige por normativas nacionales y europeas. Esto es para asegurar un manejo responsable de los desechos, incluidos los del menaje, y en este post vamos a responder a la cuestión de cómo reciclar en hostelería, evita sanciones con prácticas sostenibles.
Pero ¿qué implica esto exactamente para los negocios hosteleros? Te lo explicamos de forma clara y eficiente.
Tabla de contenidos
1. Ley de Residuos y Suelos Contaminados para una Economía Circular (Ley 7/2022)
La Ley 7/2022, publicada en abril de 2022, es la principal normativa que regula la gestión de residuos en España. Esta ley tiene un impacto directo en el sector hostelero, ya que impone varias obligaciones:
- Separación en origen: Los establecimientos de hostelería están obligados a separar los residuos en diferentes fracciones: papel y cartón, vidrio, metales, plásticos y residuos orgánicos. Esta separación facilita el reciclaje y la reducción de residuos que terminan en vertederos.
- Residuos orgánicos: La ley exige a los negocios de hostelería manejar bien los residuos orgánicos, como los restos de comida. Deben separarlos y tratarlos adecuadamente. Esta disposición es clave para reducir el impacto ambiental de los residuos de alimentos generados por bares, restaurantes y hoteles.
- Fomento de la economía circular: Los establecimientos deben tomar medidas para reducir la producción de residuos. También deben promover la reutilización, el reciclaje y el uso de productos más sostenibles.
2. Prohibición de plásticos de un solo uso
En línea con la Directiva de Plásticos de un Solo Uso (2019/904/UE), España ha implementado normativas para limitar el uso de plásticos desechables en la hostelería:
- Desde julio de 2021, está prohibida la venta de productos de plástico de un solo uso, como pajitas, cubiertos, platos y agitadores de bebidas. Los establecimientos de hostelería deben utilizar alternativas más sostenibles, como productos biodegradables o reutilizables como el vidrio.
- Tarifa de envases: A partir del 2023, España ha impuesto un impuesto sobre los envases de plástico no reutilizables. Esto afecta a los bares y restaurantes, ya que se incentiva el uso de envases reutilizables y reciclables para reducir el impacto ambiental.
3. Responsabilidad ampliada del productor (RAP)
La Responsabilidad Ampliada del Productor (RAP) en hostelería, deben responsabilizarse de los residuos generados y también de los envases y embalajes que utilizan.
- Envases reutilizables: Los negocios deben priorizar el uso de envases reutilizables, (ej.: botellas de vidrio en las mesas). Esta medida está diseñada para reducir la generación de residuos y la dependencia de envases desechables.
- Sistemas de recogida: Los establecimientos deben ayudar con los sistemas de recogida selectiva que usan los municipios. También pueden contratar servicios para gestionar residuos. Esto asegura que los materiales reciclables se traten de manera adecuada.
¿Cómo recicla un bar o restaurante?
Lo primero para reciclar es separar según el tipo de residuo. Recordamos lo que ya sabéis:
- Orgánicos: Restos de alimentos y residuos de materia orgánica que pueden ser compostados o reciclados en plantas de biomasa, al contenedor marrón.
- Envases: Incluyen envases de plástico, latas y briks, que deben ir en el contenedor amarillo.
- Vidrio: Botellas, tarros y envases de cristal, que se reciclan en el contenedor verde.
- Papel y cartón: Cajas, servilletas y empaques, que van al contenedor azul.
- Residuos peligrosos: Aceites usados, productos químicos de limpieza y pilas, que requieren una recogida especial en puntos limpios.
- Menaje deteriorado: Vajillas, cubiertos y utensilios, que se gestionan dependiendo de su material. La cerámica o metal NO se reciclan en contenedores habituales. Se deben llevar a un punto limpio.
¿Cómo reciclar el menaje?
El menaje es uno de los residuos en hostelería más importante e incluye elementos como vajillas, vasos, cubiertos y utensilios que, cuando se deterioran o se rompen, deben ser gestionados adecuadamente.
1. Identifica los materiales del menaje
La clave para reciclar correctamente el menaje es saber de qué material está hecho. Los materiales más comunes son:
- Vidrio: Utilizado en vasos, copas y algunos platos. Deben ir en el contenedor verde.
- Cerámica y porcelana: Presente en platos, tazas y otros utensilios. Estos materiales no se reciclan en contenedores habituales y deben llevarse a puntos limpios.
- Plástico: Incluye utensilios desechables, tapas y algunos envases. Se deben depositar en el contenedor amarillo.
- Acero inoxidable y metales: Común en cubiertos y algunos utensilios de cocina. Pueden reciclarse en puntos limpios o en contenedores específicos para metales.
- Madera: Usada en tablas de cortar o utensilios como cucharas. Si no está tratada químicamente, puede compostarse; de lo contrario, consulta las normativas locales.
- Silicona: Frecuente en moldes y utensilios modernos. Es reciclable, pero debe llevarse a puntos limpios especializados.
2. Mejor reducir
España tiene planes estratégicos. Uno es el Plan Nacional Integrado de Energía y Clima (PNIEC). Otro es la Estrategia Española de Economía Circular. Estos planes promover la sostenibilidad y buscan reducir residuos en todos los sectores económicos, como la hostelería.
Reducir los residuos es el primer paso hacia una hostelería más sostenible. Elegir productos reutilizables, como servilletas de tela o menaje duradero, reduce mucho los desechos. A largo plazo, esto también ahorra dinero en estos materiales.
Además, planificar los menús ayuda a evitar el desperdicio de alimentos. También es importante elegir proveedores locales que usen envases retornables. Estas acciones son clave para reducir el impacto ambiental desde el principio.
3. Clasifica los residuos diariamente
Implementar un sistema de clasificación por tipo de residuo es esencial para facilitar el reciclaje. Coloca contenedores diferenciados en la cocina y las áreas de servicio para que el personal sepa dónde depositar cada material. Esto agiliza el proceso y también ayuda a cumplir con la legislación del reciclaje.
4. Cumple con la recogida selectiva
En España, la ley pide a los negocios de hostelería que separen sus residuos. Esto incluye papel, cartón, plásticos y residuos orgánicos. Además, los Ayuntamientos de muchas localidades tienen convenios con empresas de reciclaje que ofrecen recogidas programadas.
Es importante señalar que la Ley de Residuos y Suelos Contaminados da un marco general para el país. Sin embargo, las comunidades autónomas pueden crear sus propias reglas.
¿Dónde reciclar el menaje?
En España, existen diversas opciones para reciclar el menaje deteriorado:
- Puntos limpios: Disponibles en la mayoría de las ciudades, permiten depositar cerámica, porcelana y metales no admitidos en los contenedores tradicionales.
- Contenedores municipales: Asegúrate de separar vidrio, plástico y otros residuos de forma correcta.
- Empresas especializadas: Algunos Ayuntamientos y/o proveedores de menaje ofrecen servicios de recogida y reciclaje de utensilios y materiales desgastados.
Pasos para un reciclaje eficiente
- Forma a tu personal sobre las normativas y buenas prácticas de reciclaje.
- Invierte en contenedores diferenciados por tipo de residuo y asegúrate de que estén bien etiquetados.
- Consulta con tu ayuntamiento o empresas locales sobre los servicios de recogida selectiva disponibles.
- Lleva un registro de los residuos reciclados para evaluar tu progreso y detectar áreas de mejora.
Consecuencias de no reciclar correctamente
La Ley de Residuos establece sanciones para los establecimientos de hostelería que no cumplan con las obligaciones de separación de residuos, reducción de plásticos de un solo uso o correcta gestión de residuos orgánicos. Las sanciones pueden incluir:
- Multas económicas: Dependiendo de la gravedad del incumplimiento, las multas por no reciclar pueden variar desde sanciones leves hasta graves, que pueden superar los 2 millones de euros en los casos más graves.
- Inspecciones y auditorías: Las autoridades locales y autonómicas pueden hacer inspecciones. Estas verifican que los negocios sigan las normas de reciclaje y gestión de residuos.
No cumplir con las normativas de reciclaje también puede tener consecuencias como la Pérdida de reputación, los clientes valoran cada vez más los negocios sostenibles.
Beneficios de un reciclaje adecuado
El Gobierno y las comunidades autónomas ofrecen diversos incentivos para fomentar la adopción de prácticas sostenibles en la hostelería:
- Subvenciones para la sostenibilidad: Existen ayudas y subvenciones para la compra de equipamiento de reciclaje, sistemas de compostaje y tecnologías que reduzcan el impacto ambiental de los negocios de hostelería.
- Bonificaciones fiscales: Algunos municipios ofrecen reducciones fiscales a los establecimientos que implementan sistemas de reciclaje avanzados o que utilizan envases y materiales reciclables.
Conclusión
Resumen de los aspectos clave de la legislación en España para la hostelería:
- Obligación de separar residuos (papel, vidrio, plástico, metales y orgánicos) para facilitar el reciclaje.
- Prohibición del uso de plásticos de un solo uso y obligación de utilizar envases sostenibles.
- Responsabilidad ampliada del productor para envases y embalajes.
- Sanciones económicas por incumplimiento y auditorías por parte de las autoridades.
- Incentivos económicos y ayudas para la adopción de prácticas sostenibles.
Implementar un sistema adecuado es sencillo y ofrece beneficios tanto a corto como a largo plazo. ¿Es obligatorio reciclar? Sí, y hacerlo correctamente beneficia a todos.
Adopta estas prácticas hoy y conviértete en un ejemplo de sostenibilidad en la hostelería. Desde Oh’Bar estamos contigo para hacer crecer tu negocio.
Entra en ChefsArea e infórmate de Tips y consejos útiles, los Productos más interesantes para tu negocio y las Recetas de los mejores Chefs.