Coquinas a la marinera by Chef del Mar ***Michelin
Las Coquinas a la marinera by Chef del Mar son la tapa perfecta para sentir el sabor del mar. En esta receta, Ángel León, el chef del mar con 3 estrellas Michelin, nos enseña a hacer Coquinas a la marinera. Este plato es un manjar del mar, lleno de tradición y frescura.
¿Qué son las coquinas y por qué enamoran?
Las coquinas son un marisco pequeño, delicado y muy apreciado en la cocina del sur. También conocidas como las pipas del mar por Ángel León, destacan en muchas recetas marineras por su sabor limpio y su textura jugosa. Preparar recetas con coquinas es una forma sencilla de llevar el mar a tu mesa.
Este marisco se encuentra enterrado en la arena de las playas, especialmente en la costa atlántica y mediterránea. Su pesca tradicional se realiza a mano, con rastrillos especiales, cuando la marea está baja. Muchos pescadores artesanales recorren la orilla en busca de coquinas frescas, asegurando así una captura sostenible.
¿Y se pueden recoger de forma particular? Sí, pero siempre respetando las normas locales y las vedas para proteger la especie. Si estás en la playa y ves a alguien “rastrillando” la orilla, seguramente esté recogiendo coquinas para preparar exquisitas recetas marineras como esta.
Ingredientes para las coquinas a la marinera by Chef del Mar ***Michelin
Para disfrutar unas coquinas marinera de 10, solo necesitas:
- 1 kg de coquinas frescas
- 4 dientes de ajo
- 1 cayena
- 1 hoja de laurel
- 10 g de harina
- 100 ml de vino blanco o manzanilla (opcional)
- 2,5 g de pimentón
- 400 ml de fumet de pescado
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen suave
Paso a paso: cómo hacer las coquinas a la marinera by Chef del Mar ***Michelin
- Depurar las coquinas: coloca las coquinas en un bol con agua fría, sal gorda (30 g por litro) y hielo. Déjalas reposar al menos una hora para eliminar la arena. Este paso es esencial para disfrutar de recetas con coquinas sin la desagradable arena.
- Sofrito marinero: en una sartén grande o cazuela, añade un buen chorro de aceite de oliva suave. Dora los ajos laminados junto con la cayena y la hoja de laurel. Añade la harina y remueve para evitar grumos.
- Salsa con alma: agrega el pimentón y, rápidamente, el vino blanco o la manzanilla (opcional). Luego, añade el fumet de pescado. Deja reducir unos minutos y no dejes de remover.
- El toque final del chef del mar: añade las coquinas y tapa la sartén. Cocina a fuego fuerte hasta que todas se abran. Espolvorea perejil picado fresco antes de retirar del fuego y servir.
Consejos para las Coquinas a la marinera by Chef del Mar
- No olvides depurar bien las coquinas, si es necesario cambiar varias veces el agua salada.
- Sirve estas coquinas marinera bien calientes en una fuente honda, acompañadas de un buen pan para mojar en la salsa.
- Esta receta marinera fácil y rápida es ideal como tapa o entrante ligero en cenas veraniegas.
Anímate a cocinar coquinas marinera en casa
En Oh’Gar nos encanta compartir recetas marineras llenas de sabor como estas Coquinas a la marinera by Chef del Mar.
Atrévete a preparar esta delicia y disfruta de una de las mejores recetas tradicionales marineras para el verano.
¿Quieres más ideas de recetas ligeras y saludables con sabor a mar? Entra en nuestras secciones de Escuela de cocina y de trucos y consejos de OhBlog donde disfrutarás con todo lo que Ángel León y los mejores Chefs y sumilleres te pueden enseñar.
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