Judías del mar: el trampantojo que asombra
El chef del mar lo ha vuelto a hacer. En su apuesta constante por revolucionar la cocina marina, Ángel León presenta desde el Puerto de Santa María (Cádiz) las judías del mar, un trampantojo que lleva el concepto de nueva cocina del mar a otro nivel. En este Reel que compartimos, se puede ver el proceso creativo detrás de este plato que sorprende por igual a cocineros y amantes del buen comer.
Las judías del mar son una reinterpretación total de las clásicas judías verdes con jamón. Lo que a simple vista parecen habichuelillas verdes, en realidad son raíces de algas —sí, raíces marinas— con una textura y forma que imita a la perfección a las tradicionales legumbres. Son un prodigio de la cocina marina, con alto valor nutricional y muchísimas propiedades. Atrévete a probarlas y comienza tu viaje hacia la cocina del mar.
Cómo preparar en casa las judías del mar
Aunque parece alta cocina, su preparación puede llevarse al entorno doméstico si se cuenta con los ingredientes adecuados. Aquí te dejamos una versión inspirada en el plato de Ángel León.
Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 cucharada de mantequilla
- Judías del mar (raíces de algas, disponibles en la tienda de Antonio Muiño)
- Láminas de atún de mar curado o mojama para finalizar
Preparación paso a paso:
- Lamina los ajos muy finos.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y dora ligeramente los ajos.
- Añade las judías del mar y saltea durante un par de minutos.
- Incorpora unas gotas de zumo de limón y unos dados de mantequilla.
- Remueve para que los ingredientes se integren y se cree un jugo ligero.
- Emplata con cuidado, añade un poco del jugo del salteado por encima y finaliza con unas láminas de atún de mar curado o mojama.
La preparación y presentación del plato están pensadas al detalle: desde el salteado al ajillo y la presentación en plato hondo de las “judías” hasta el acabado con el corte del jamón marino curado, todo busca engañar visualmente al comensal y despertar asombro al primer bocado.
Este trampantojo no solo es visualmente impactante, sino también una declaración de intenciones sobre hacia dónde se dirige la alta gastronomía. La sostenibilidad, la innovación y la creatividad se funden en estas judías del mar, que podrían convertirse en símbolo de una revolución culinaria.
¿Y el sabor? Increíblemente cercano al de unas judías verdes con jamón, pero con un matiz salino y profundo que solo la cocina marina puede ofrecer. El jamón, en este caso, se sustituye por una lámina de su famoso Jamón del mar (Atún de almadraba) potenciado con técnicas de maduración. Si no dispones de éste, puedes sustituirlo por ejemplo por unas láminas de mojama.
El chef del mar, Ángel León, ya nos tiene acostumbrados a estas sorpresas, pero las judías del mar tienen algo especial: son humildes, visualmente reconocibles y, sin embargo, completamente transformadas.
Si te apasiona la cocina creativa, no te pierdas este trampantojo y sumérgete en la propuesta viendo el video completo. La cocina marina nunca deja de inspirarnos, y las judías del mar son el mejor ejemplo de cómo la cocina cotidiana puede ir cambiando hacia nuevos ingredientes.
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Productos recomendados para cocinarlo como Ángel León:
PLATO HONDO 20CM PORCELANA DECORADA KAI HYDROZERO BIDASOA
SARTÉN 28CM ALUMINIO FUNDIDO NEGRO DANAE PYREX®
CUCHILLO CHEF 32CM ACERO INOXIDABLE CARBON SABATIER
ESPÁTULA EXOGLASS 30CM COLOR BLANCO MATFER
CUCHILLO JAMONERO-SALMON 28CM ORIGIN SABATIER
