Cacerolas, Cenas rápidas, Cocinamos algo juntos, Escuela de cocina, Fiestas y Celebraciones, Pescado, Recetas para chefs, Recetas por categoría, Recetas por ocasión, Recetas por utensilio, Recibir en casa

Mejillones en escabeche: Receta de Ángel León

octubre, 2025

By OhGarOhBlog

Mejillones en escabeche: Receta de Ángel León

En este post descubrirás cómo preparar unos mejillones en escabeche fáciles, ideales dentro de la cocina tradicional y de las recetas andaluzas, sin renunciar a lo saludable. Esta receta ligera de Mejillones en escabeche: Receta de Ángel León, disfrutarás del marisco para compartir, teniéndola preparada con antelación.

Además, con esta preparación disfrutarás de unos mejillones en escabeche aromáticos y bien conservados, que te duran una semana en la nevera si eres capaz de aguantarte. Al seguir paso a paso, obtendrás un resultado típico del sur de España y de la tradición del escabeche.

Ingredientes para los Mejillones en escabeche

🛒 Ingredientes (para 4‑6 personas)

1 kg mejillones
100 g aceite de oliva suave
1 hoja de laurel
15 g diente ajo pelado
10 granos de pimienta negra
1 ramillete de tomillo (opcional)
200 g cebolleta
50 g zanahoria
Sal al gusto
100 ml de vinagre de manzana o de Jerez
125 g vino blanco
325 g fumet de pescado

Paso a paso para unos Mejillones en escabeche deliciosos

Limpia los mejillones: retira barbas y suciedad con ayuda de un cuchillo pequeño o estropajo metálico bajo el grifo. Resérvalos.
Corta en juliana: pela y corta en tiras finas la cebolla, la zanahoria y el ajo. Este corte ayudará a que las verduras suelten su sabor rápidamente en el escabeche.
Sofríe y desglasa: en una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva suave y añade las verduras. Rehógalas a fuego medio durante 4‑5 minutos. Luego incorpora el vinagre y el vino blanco, y deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos.
Incorpora el resto: añade el laurel, los granos de pimienta, el tomillo (opcional) y el fumet y déjalos reducir unos minutos para que se liguen los sabores. Después, introduce los mejillones limpios directamente en el escabeche caliente. Cocina con la olla tapada y observa hasta que los mejillones se abran y suelten su jugo. No los dejes más tiempo del necesario: una vez abiertos, retira del fuego para evitar que se resequen.
Reposo mínimo 24 h: para que los mejillones en escabeche adquieran todo su sabor, es fundamental dejarlos reposar bien tapados en frigorífico un día completo.

Consejos del Chef

Usa aceite en moderación para mantener la receta ligera. Usa una aceitera para controlar lo que añades.
El vinagre de manzana aporta suavidad al escabeche, y utiliza el vinagre de jerez para un sabor más intenso.
Acompaña con verduras frescas o ensaladas.

🍷 Maridaje recomendado

Para acompañar estos mejillones en escabeche, nada mejor que un buen vino blanco seco como una Manzanilla de Sanlúcar o un Fino de Jerez. Ambos potencian el sabor del escabeche y armonizan con el carácter marino del marisco. Si prefieres un perfil más afrutado, un Albariño o un Verdejo joven también son excelentes opciones para equilibrar la acidez del plato y elevar la experiencia.

¿Por qué funciona tan bien la receta de Mejillones en escabeche?

Esta es una receta tradicional del sur de España, que representa a la perfección la esencia de la cocina andaluza: sencilla, sabrosa y con ingredientes del mar como protagonistas.

Los mejillones en escabeche, por su parte, son una forma deliciosa y ligera de disfrutar del marisco. Gracias a su preparación con ingredientes naturales y sin grasas en exceso, se convierten en una opción saludable que no sacrifica el sabor.

Otro gran beneficio de esta receta es que se puede preparar con antelación. Esto la hace ideal para quienes necesitan organizar sus comidas con tiempo, ya que el reposo potencia el sabor y te permite tener un plato listo sin prisas.

✅ Resumen rápido

Limpia los mejillones.
Corta en juliana la cebolla, zanahoria y ajo.
Sofríe, añade vinagre y vino blanco, y deja evaporar.
Incorpora el resto de los ingredientes y los mejillones. Cocina hasta que se abran.
Retira del fuego para que no se resequen.

Disfruta de unos mejillones en escabeche llenos de personalidad, fáciles de preparar y perfectos para sorprender. Esta receta combina lo mejor de la cocina tradicional, con toques propios de las recetas andaluzas, manteniendo una propuesta de recetas ligeras dentro del mundo del marisco.

En Oh’Gar nos encanta compartir recetas marineras llenas de sabor como estos Mejillones en escabeche: Receta de Ángel León.

¿Quieres más ideas de recetas ligeras y saludables con sabor a mar? Entra en nuestras secciones de Escuela de cocina y de trucos y consejos de OhBlog donde disfrutarás con todo lo que Ángel León y los mejores Chefs y sumilleres te pueden enseñar.