Montar la Mesa perfecta en hostelería “Mise en Place”
Montar la mesa perfecta en hostelería no sólo incluye la colocación de cubiertos, copas, platos y servilletas, vas a necesitar garantizar que todo esté limpio y en perfecto estado. A continuación, te ofrecemos los mejores consejos para una mise en place perfecta, que te vendrán genial si tienes o vas a abrir un bar o restaurante.
El mise en place es una labor básica en toda cocina profesional y sala de un bar o restaurante, y si la implementas de la forma correcta puede traerte muchísimos beneficios. Por ejemplo, esta técnica te hará reducir mucho los tiempos de espera de tu servicio.
Tabla de contenidos
¿Qué es la "Mise en Place"?
En hostelería, la «mise en place» significa “todo en su lugar” y hace referencia a la preparación y organización de todo lo necesario antes del servicio al cliente.
Esto incluye tanto la Cocina para que los cocineros puedan trabajar de manera más fluida y eficiente, como en la Sala, donde la disposición correcta de cubiertos, platos, copas y servilletas, así como la decoración y otros elementos, crean un ambiente más agradable para el cliente y facilitan el trabajo del personal.
Beneficios de la Mise en Place en la cocina de un restaurante
Teniendo todos los ingredientes pesados, cortados y organizados antes del servicio se disminuyen las mermas y se preparan los platos en menor tiempo. Así, se evitan retrasos en la entrega, mejorando la satisfacción del cliente.
Al planificar y preparar todo con antelación, se controlan las cantidades y frescura de los productos para una optimización de los recursos. Además, si cada miembro del equipo de cocina tiene asignadas tareas claras y definidas se evitan errores en la preparación o la calidad en cada plato.
Beneficios de la Mise en Place en la sala de un restaurante
La mise en place en la sala del restaurante mejora el nivel de satisfacción del cliente ya que se crea un ambiente profesional y organizado proyectando una imagen de orden, control y cuidado por los detalles.
Además, se Optimiza el servicio, porque se minimizan los posibles errores con una buena comunicación entre cocina y sala, lo que acelera los tiempos.
¿Cómo conseguir el montaje de una mesa perfecta en tu restaurante?
Cómo colocar las copas en la mesa
Posición de las copas
La correcta colocación de las copas sigue un patrón básico:
- Copa o vaso de agua: Directamente sobre el cuchillo de mesa, hacia la derecha.
- Copa de vino tinto: A la derecha y un poco más arriba de la copa de agua.
- Copa de vino blanco: Se coloca a la derecha de la copa de vino tinto.
- Copa de cava o champagne: Situada detrás de la copa de vino blanco, formando un triángulo.
Número de copas
Normalmente se colocan entre 2 y 4 copas, dependiendo del tipo de menú y bebidas que se van a servir. Evita saturar la mesa con demasiadas copas para mantener una apariencia elegante y organizada.
Disposición correcta de los cubiertos
Reglas básicas para la colocación de los cubiertos
- De afuera hacia adentro: Coloca los cubiertos en la mesa en el orden en que se utilizarán, comenzando por los más alejados del plato.
- Tenedores a la izquierda: Los tenedores siempre a la izquierda del plato, con los dientes hacia arriba.
- Cuchillos a la derecha: Los cuchillos van a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
- Cucharas a la derecha: Si hay sopa, la cuchara se coloca a la derecha del cuchillo.
Cubiertos de postre
Coloca los cubiertos de postre horizontalmente sobre el plato principal: el tenedor con el mango hacia la izquierda y la cuchara o cuchillo hacia la derecha.
Colocación de los platos
Tipos de platos y su disposición
- Plato base o bajoplato: Se coloca en el centro del puesto de cada comensal, sobre el mantel. Sirve como elemento decorativo y se mantiene durante toda la comida.
- Plato de presentación: Se coloca directamente sobre el bajoplato, siendo el plato donde se servirán los alimentos.
- Plato de pan: Se ubica en la parte superior izquierda del puesto, sobre la línea de los tenedores.
Uso del bajoplato: ¿Cuándo sí y cuándo no?
Cuando usar bajoplato
- Eventos formales: Bodas o cenas de gala son situaciones ideales para utilizar bajoplatos, ya que aportan un toque sofisticado.
- Menús de varios tiempos: Si se sirven varios platos, el bajoplato ayuda a mantener la mesa organizada entre cambios de platos.
Cuando no usar bajoplato
- Comidas informales: En eventos más casuales, puedes prescindir del bajoplato.
- Espacios reducidos: Si las mesas son pequeñas, evita el bajoplato para no saturar el espacio.
Cómo doblar servilletas de forma elegante
Doblado en forma de abanico
Este tipo de doblez es perfecto para colocar dentro de una copa y añadir elegancia.
Proceso paso a paso:
- Extiende la servilleta.
- Dóblala en pliegues de 2-3 cm, como un acordeón.
- Coloca la servilleta en una copa, dejando que se abra en forma de abanico.
Doblado en forma de bolsillo para cubiertos
Ideal para mesas prácticas y elegantes, permite colocar los cubiertos dentro.
Proceso paso a paso:
- Extiende la servilleta y dóblala por la mitad horizontalmente.
- Dóblala nuevamente, creando un cuadrado.
- Pliega la capa superior hacia abajo, formando un bolsillo.
- Dobla los lados hacia el centro, coloca los cubiertos en el bolsillo.
Repaso de limpieza para una "Mise en place" perfecta
La limpieza de los elementos de mesa es fundamental para una buena mise en place. A continuación, te ofrecemos consejos específicos para mantener copas, cubiertos y platos impecables.
Limpieza de copas
Antes de colocarlas en la mesa, revisa cada copa bajo una luz brillante para asegurarte de que no haya huellas ni manchas. Usa un paño seco y sin pelusa para dar un último pulido a las copas antes de colocarlas en la mesa.
Limpieza de cubiertos
Después de lavarlos, asegúrate de eliminar cualquier resto de grasa o suciedad con un desengrasante suave. Seca y pule los cubiertos con un paño de algodón o microfibra, para evitar manchas y dejar un acabado brillante y mantén los cubiertos en un lugar seco y limpio hasta que estén listos para ser dispuestos en la mesa.
Limpieza de platos
Revisa cada plato antes de colocarlo en la mesa, asegurándote de que esté libre de marcas o manchas de agua. Si es posible, calienta ligeramente los platos antes de servir para mantener la comida caliente y ofrecer una mejor experiencia.
Conclusión
¡Recuerda que la presentación y los detalles son clave para el éxito en la hostelería!
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