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¿Qué tecnología mejora el Menaje profesional?

octubre, 2024

El menaje profesional para la restauración y hostelería ha evolucionado significativamente gracias a los avances tecnológicos, ofreciendo productos que no solo destacan por su diseño, sino también por su resistencia y funcionalidad. Pero ¿Qué tecnología mejora el Menaje profesional?

En el caso del vidrio de alta calidad, las características principales que debe tener son: transparencia impecable, finura elegante y un sonido distintivo al brindar. Estos atributos son esenciales para mejorar la experiencia gastronómica y realzar la presentación de las bebidas.

Por otro lado, las vajillas de calidad para un uso intensivo en hostelería y restauración deben cumplir con ciertos estándares de resistencia. Los platos tienen bordes reforzados que les da más resistencia a los golpes. También son muy resistentes a la abrasión por lo que pueden soportar el uso constante en lavavajillas industriales.

A continuación, explicamos cuáles y cómo las nuevas técnicas utilizadas en copas y vajillas permiten la mejora en el servicio y la disminución de costes en los sectores profesionales de la restauración y la hostelería.

Tecnologías aplicadas al vidrio: copas más resistentes y funcionales

Nucleación en copas: mejora en la experiencia de bebidas espumosas

La nucleación es una técnica que optimiza la formación de burbujas en bebidas espumosas como el cava o champán. Se trata de uno o varios puntos láser en el interior de las copas o vasos, sobre todo en la base en la base del cáliz. Al aplicar este proceso, las burbujas se mantienen por más tiempo, mejorando la presentación y resaltando los sabores de las bebidas.

Un claro ejemplo de esta técnica lo tenemos en las copas de Champagne de Chef&Sommelier.

Krysta: brillo y resistencia en copas

El material Krysta ofrece copas de alta transparencia y brillo, similar al cristal, pero con mayor resistencia. Son ligeras, reciclables y perfectas tanto para uso en casa como en restaurantes o bares. Estas copas combinan elegancia y durabilidad, asegurando una experiencia óptima para el usuario.

Recocido: eliminando tensiones en el vidrio

El recocido es un proceso clave para evitar tensiones internas en las piezas de vidrio. Este método consiste en calentar el vidrio a unos 600°C para que la temperatura sea uniforme tanto en la superficie como en el núcleo. Después de alcanzar esta fase de homogenización, el vidrio se enfría lentamente para mantener una temperatura constante en todo su grosor. Esto elimina las tensiones internas y mejora la durabilidad del vidrio.

Tensionado: mayor resistencia y seguridad

El tensionado es otra técnica avanzada que aumenta la resistencia del vidrio. En este proceso, el vidrio se calienta uniformemente a unos 600°C y luego se enfría de golpe inyectando aire a presión en sus paredes y base. La superficie del vidrio se contrae mientras el núcleo aún caliente intenta expandirse.

Esto crea un estado de equilibrio entre las capas externas e internas, lo que aumenta la resistencia del vidrio. En caso de rotura, el vidrio tensionado se fragmenta en pequeños trozos, lo que lo hace más seguro.

Todo esto hace de los productos de vidrio tensionado una opción perfecta para un uso intensivo y profesional. Los tensionados de la marca Arcoroc es reconocida sus productos de alta resistencia.

Tecnologías aplicadas a los platos: resistencia y funcionalidad mejoradas para la hostelería

Vajillas reforzadas con alúmina: durabilidad superior

Las vajillas reforzadas con alúmina han mejorado su durabilidad gracias a este compuesto que refuerza las piezas. La alúmina se utiliza para hacer vajillas resistentes a golpes y cambios de temperatura. Por eso, son ideales para restaurantes y bares con mucha rotación de menaje. Marcas como Ariane o Bidasoa trabajan las vajillas reforzadas con alúmina para su gama profesional.

Platos con barniz exterior de alta resistencia: aptos para microondas

Los platos con barniz exterior de alta resistencia son perfectos para uso en microondas, ya que pueden soportar altas temperaturas sin deteriorarse. Además, este barniz protege la superficie del plato contra manchas y desgastes, manteniéndolos en perfectas condiciones incluso tras muchos usos.

Hoy en día la mayoría de los platos de porcelana llevan este barniz exterior.

Vajillas vitrificadas: alta resistencia al desgaste

El vitrificado es una de las técnicas más importantes aplicadas a las vajillas modernas. Este proceso consiste en recubrir las piezas con una capa de vidrio fundido, lo que aumenta su resistencia al rayado y las manchas.

El vitrificado les da una superficie lisa. Esto hace que sea más fácil limpiar y mejora la higiene. Así se evita la acumulación de residuos y bacterias.

Además, las vajillas vitrificadas son aptas para uso intensivo como bares y restaurantes ya que conservan su estética y funcionalidad durante más tiempo.

Un ejemplo lo tenemos en la marca Queen’s by Churchill que trabaja loza inglesa vitrificada.

Vajillas de Opal: ligeras, resistentes y económicas

El material Opal es una de las mejores opciones para vajillas de uso profesional. Ofrece una alta resistencia a golpes y caídas, gracias a su composición ligera pero robusta. Una ventaja clave del Opal es que reduce las roturas, lo que se traduce en menos reposiciones y un ahorro económico significativo.

Además, su acabado sin porosidad asegura una limpieza fácil y máxima higiene, perfecto además de para la restauración, para colectividades (colegios, hospitales, residencias etc.)

Un ejemplo claro de marca que trabaja las vajillas en Opal es la francesa Luminarc.

Melamina: seguridad y durabilidad para exteriores

La melamina es un material ideal para vajillas de exterior o uso intensivo, ya que es resistente a caídas, ligera y fácil de manejar. Además, cumple con los más altos estándares de seguridad e higiene.

En la actualidad se pueden encontrar modelos de vajillas y complementos de Melamina con diseños tan exquisitos que es difícil diferenciarlos a simple vista de la cerámica. Ejemplo de ello tenemos en las vajillas de melamina de la marca QUID.

Conclusión

Las tecnologías aplicadas tanto al vidrio como a las vajillas han mejorado enormemente su resistencia y durabilidad, así como la seguridad. Estas innovaciones ofrecen soluciones prácticas sobre todo para negocios, mejorando la experiencia en la sala y reduciendo los costos de reposición.

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