Salmorreta de Mario Sandoval: el secreto para arroces con más sabor
Porciones | 4 personas |
Preparación | 15 minutos + reposo del adobo |
Cocción | 3 minutos en adobo |
Dificultad | Media (2/3) |
Chef | Ángel León – 3 estrellas Michelin, Aponiente |
Salmorreta: el secreto para arroces con más sabor
¿Sientes que a tus arroces les falta ese punto de sabor que marca la diferencia? La respuesta puede estar en una preparación sencilla y muy mediterránea: la salmorreta.
Se prepara con antelación y después se añade a arroces, paellas y otros guisos. Así, una pequeña cantidad puede aportar profundidad y carácter al plato.
El chef Mario Sandoval muestra una versión rápida y práctica con pulpa de pimiento choricero. La receta utiliza ingredientes sencillos, es fácil de hacer y se puede congelar para usar cuando la necesites.
No todas las recetas de salmorreta son iguales. De hecho, muchas versiones tradicionales incorporan ñora y tomate. La propuesta de Mario Sandoval para Oh’Gar toma otro camino.
Aquí el protagonismo recae en el pimiento choricero. A él se suman pimentón dulce, azafrán, ajo, perejil y un toque de vino blanco. El aceite de oliva virgen extra une el conjunto y permite conseguir una textura emulsionada al triturar.
El resultado es una salmorreta intensa, aromática y fácil de integrar.
Qué es la salmorreta y por qué mejora tus arroces
La función de la salmorreta es sencilla: concentrar sabor antes de que empiece la cocción principal del arroz.
A diferencia de un sofrito que se hace directamente en la paellera, puedes preparar esta mezcla por separado. Después, solo tienes que añadirla cuando cocines. Por eso resulta especialmente práctica si haces arroces con frecuencia. El resultado no busca tapar el resto de los ingredientes, sino darles una base más redonda.
Ingredientes para hacer salmorreta
- 3 cucharadas de café de Pimiento choricero.
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Chorrito de vino blanco
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de Pimienta
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cucharadas de Pimentón dulce
- 1 pellizco de azafrán de la mancha (o de colorante alimentario)
Cómo hacer salmorreta paso a paso
La elaboración de esta receta es sencilla, el objetivo es conseguir una mezcla uniforme y bien ligada.
1. Lava y prepara el perejil
Lava el perejil fresco y sécalo bien. Después, retira los tallos más gruesos si lo consideras necesario.
2. Pela los ajos
Pela los dos dientes de ajo. Puedes partirlos en trozos para facilitar después el triturado.
3. Reúne los ingredientes
Pon en el vaso de la batidora el perejil, el ajo, el pimiento choricero, el pimentón dulce, el azafrán, la sal y la pimienta.
4. Añade el vino blanco
Incorpora un chorrito de vino blanco. No hace falta que domine la mezcla; su función es sumar un matiz aromático.
5. Incorpora el AOVE
Añade los 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
6. Tritura hasta emulsionar
Tritura con la batidora hasta obtener una preparación homogénea, ligada y sin trozos grandes. Ese punto emulsionado es la textura que buscamos.
7. Prueba y ajusta
Comprueba el punto de sal y pimienta. Si lo necesitas, corrige ligeramente antes de utilizar la salmorreta en tu receta.
¿Azafrán o colorante alimentario?
La receta de Mario Sandoval utiliza un pellizco de azafrán de La Mancha. El azafrán aporta aroma, además de color, y encaja especialmente bien con los arroces.
Ahora bien, el propio planteamiento contempla una alternativa práctica: si no tienes azafrán en casa, puedes utilizar colorante alimentario.
El resultado aromático no será idéntico, pero sí conseguirás el tono característico que buscamos en muchos platos de arroz.
Cómo conservar la salmorreta
Una de las ventajas de preparar una base como esta es que puedes organizar mejor la cocina. Si no vas a utilizar toda la salmorreta en el momento, guárdala en un recipiente limpio y hermético y mantenla refrigerada.
También puedes congelarla en pequeñas porciones. Así tendrás una cantidad manejable lista para futuros arroces y evitarás descongelar más de lo necesario.
Antes de usarla, mezcla de nuevo la preparación si observas que el aceite se ha separado ligeramente durante el reposo.
TRUCO OH’GAR |
Haz más cantidad de una vez y congélala en porciones. Así tendrás una base de sabor preparada para el próximo arroz, guiso o cocido. |
Cómo usar la salmorreta en arroces y paellas
La salmorreta para arroces funciona como un concentrado de sabor. Puedes añadir una pequeña cantidad al sofrito o incorporarla antes del caldo, según la receta que estés preparando.
Va especialmente bien en arroces marineros y paellas. Sin embargo, también puede encajar en arroces de carne o verduras. Lo importante es integrarla bien para que se reparta por todo el fondo de cocción.
Empieza con poca cantidad y ajusta después. La salmorreta ya es concentra de sabor, por lo que conviene tenerlo en cuenta al sazonar el resto del plato.
Preparación | Cómo puede ayudarte la salmorreta |
Arroces y paellas | Aporta una base concentrada. |
Guisos de carne | Refuerza el fondo y añade profundidad al sofrito. |
Lentejas | Puede enriquecer el sofrito inicial sin complicar la receta. |
Cocidos | Sirve como apoyo de sabor. |
Descubre más recetas en Oh'Blog
La salmorreta es una de esas preparaciones base que merece la pena tener a mano. Es fácil, se puede preparar con antelación y ayuda a dar más sabor a arroces, paellas y guisos.
Si quieres seguir cocinando, descubre más recetas en Oh’Blog. Encontrarás ideas para arroces, platos de cuchara y propuestas fáciles para disfrutar de la cocina en casa.
Los utensilios de Oh’Gar para esta receta
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