Tartar de atún picante con alga wakame
Si te gusta la cocina japonesa y no te asusta probar pescado crudo, esta receta de Tartar de atún picante con alga wakame va a encantar. Es una propuesta sencilla pero llena de sabor, perfecta como entrante o aperitivo para una cena especial o una comida ligera. No necesitas experiencia previa, solo seguir los pasos con mimo y tener ingredientes de buena calidad, en especial un buen atún fresco.
La combinación del atún rojo con ingredientes tan aromáticos como el jengibre fresco, el cilantro y la lima junto con el toque inconfundible de la salsa siracha y el aceite de sésamo, da como resultado un plato delicioso, exótico y con ese puntito picante que tanto gusta.
Además, el uso de alga wakame para decorar no solo le da un toque visual atractivo sino que aporta una textura diferente y un sabor que refuerza la esencia de la cocina japonesa.
Si estás buscando una receta para lucirte sin complicarte demasiado, este tartar de atún es para ti.
¡Vamos con la receta!
Ingredientes del Tartar de atún picante con alga wakame:
Para preparar este delicioso hummus de garbanzos, necesitarás los siguientes ingredientes:
· 300 gr. lomo de atún.
· 30 ml. salsa de soja.
· 2 cucharadas de aceite de sésamo.
· 3 cucharadas de salsa siracha.
· 1 cucharada de sésamo tostado.
· 10 gr. jengibre rallado fresco.
· Ralladura de ½ lima.
· 10 hojas de cilantro.
· 1 chorrito de AOVE. (Aceite Oliva Virgen Extra).
· Alga wakame para emplatar.
· Sal y pimienta.
Proporciones/comensales:
4 personas
Dificultad:
Fácil
Elaboración:
Preparación: 25 minutos
Cocinado: 0 minutos
Tiempo total: 25 minutos aproximadamente
Elaboración del Tartar de atún picante con alga wakame:
- Preparamos el aliño: En un bol mezcla la salsa de soja con el aceite de sésamo y la salsa siracha. Remueve bien con una cuchara hasta que quede todo integrado y añade el cilantro finamente picado, la ralladura de lima y el jengibre rallado. Salpimenta ligeramente. Después incorpora el sésamo tostado y vuelve a mezclar para que todos los sabores se fusionen. El aliño picante es la clave para resaltar el sabor del pescado crudo y dar ese toque tan característico de la cocina japonesa.
- Cortamos el atún: Empieza tomando un lomo de atún fresco y córtalo en dados de entre 1 y 1,5 cm para lograr un tamaño uniforme.
Es fundamental no triturarlo en exceso, ya que así conservarás su textura natural.
De este modo, el tartar mantendrá un buen cuerpo y no se convertirá en una mezcla pastosa. - Aliñamos el atún: Vierte el aliño sobre los dados de atún y remueve con movimientos suaves y envolventes.
Este paso es importante para mantener intacta la delicada textura del atún rojo.
Una vez mezclado, deja reposar durante 5 minutos para que se impregnen bien los sabores.
A continuación, añade un chorrito de AOVE y vuelve a mezclar con cuidado.
Con esto, el tartar estará listo para emplatar y disfrutar.
Presentación del Chef
Utiliza un aro de acero para dar forma al tartar sobre el plato presionanando ligeramente para compactarlo. Después retira el aro con cuidado y corona con un pequeño puñado de alga wakame. Esta alga no solo decora sino que potencia los sabores del plato y aporta un toque marino muy agradable.
Consejos para un resultado perfecto
La chef sugiere coronar el tartar con alga wakame, aunque si lo prefieres, puedes integrarla directamente en la mezcla para lograr un resultado más uniforme. Como toque final, una propuesta visual muy atractiva es espolvorear un poco más de sésamo tostado sobre el plato, creando un camino decorativo que lo atraviese.
Este tartar de atún picante se disfruta perfectamente solo, pero también admite variaciones interesantes. Una de las combinaciones que nunca falla es con aguacate, que puedes cortar en dados pequeños o presentar como una capa en la base o parte superior del tartar, según tu gusto.
Quienes buscan un punto más atrevido en el sabor pueden optar por sustituir o complementar la salsa siracha con una cucharadita de wasabi en el aliño. Así se consigue un picante más intenso y con un claro guiño japonés. Para sumar frescor y una textura crujiente, va genial añadir un poco de cebolleta muy bien picada.
Cuando elijas el pescado, lo ideal es optar por atún rojo de calidad sashimi, especialmente porque al consumirse en crudo, es clave que sea fresco y de confianza para asegurar el sabor.
Equilibrar el aliño es otro punto esencial, aunque la siracha aporta mucho carácter, no debería enmascarar el sabor del atún. Puedes ajustar las cantidades si prefieres un toque más suave de picante.
Ten en cuenta también que no conviene dejar el atún demasiado tiempo en contacto con el aliño, ya que eso podría alterar su textura. Con unos cinco minutos de reposo será más que suficiente para que tome sabor sin perder firmeza.
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CREADORA
Esmeralda
Esmeralda es una enamorada de la cocina, su pasión le llevó a concursar en la edición 4ª de Masterchef, experiencia que le sirvió para impulsar sus ganas de seguir evolucionando, por lo que continuó su formación en Cocina, Repostería y múltiples especializaciones.
Dedicándose durante un tiempo al mundo de la restauración donde adquirió mucha experiencia, actualmente se dedica a la formación y eventos de cocina para entidades, organizaciones y diferentes ayuntamientos para niños, adultos y personas con diversidad funcional, impulsando desde hace 3 años una pequeña escuela de cocina en la localidad donde vive Massalfassar donde comparte su pasión por la gastronomía.