Atún encebollado una delicia marinera al estilo Ángel León
El atún encebollado o “atún encebollao” es una receta clásica de la gastronomía andaluza, un plato típico donde se prima la frescura del producto, el Atún rojo, que prácticamente no necesita nada más para ser un plato de alta cocina. Ven con nosotros a conocer la receta del atún encebollado, una delicia marinera al estilo Ángel León y disfrutarás de la perfección de un producto excepcional.
La temporada del atún comienza con el verano y no hay que desaprovecharla. La frescura y el sabor de este producto en temporada merece la pena. Siendo sinceros, es un producto de precio alto, por lo que al menos en temporada se garantiza una calidad superior.
Esta receta no tiene ninguna complicación, como nos dice nuestro Chef ⭐️⭐️⭐️Michelin, basta con atender a los pequeños detalles que nos explica, como es hacer cada paso con la tranquilidad que las recetas tradicionales se merecen.
El Chef trabaja el atún fresco de almadraba, un producto reconocido en el mundo entero, con sencillez y delicadeza, sin complicar una receta con florituras, respetando el producto y siguiendo una receta gaditana de toda la vida.
¡No te pierdas esta receta si quieres disfrutar de un plato RIQUÍSIMO este verano!
Ingredientes del Atún encebollado una delicia marinera al estilo Ángel León:
- 800 gr atún rojo (lomo)
- 500 gr fumet
- 1 kg cebolla
- 2,5 gr pimentón dulce (Opcional)
- 150 gr manzanilla (Vino típico de Andalucía que aporta un sabor distintivo)
- Sal y pimienta
- 1 hoja laurel (Aromatiza el sofrito)
- 2 dientes ajo
- 2,5 gr orégano (aporta un toque herbal, perfecto para el atún)
- Aceite de oliva suave
Elaboración del Atún encebollado una delicia marinera al estilo Ángel León:
Preparativos Iniciales
- Corte del Atún: Comienza cortando en una tabla el lomo de atún en trozos medianos. Este corte asegura una cocción uniforme y permite que el pescado no se deshaga y absorba bien los sabores del guiso.
- Preparación de las Verduras: Pela las cebollas y los ajos. Corta ambos ingredientes en juliana fina para que se integren perfectamente en la salsa. Ten paciencia en este paso, la cebolla necesita un poco de tiempo para «pocharse» hasta que quede transparente.
Cocción del Sofrito
- Sofrito Aromático: En una olla grande, añade un poco de aceite de oliva suave y caliéntalo a fuego medio. Incorpora las cebollas, los ajos y la hoja de laurel. Cocina las verduras lentamente hasta que estén bien caramelizadas. Este paso es importante para potenciar el sabor del plato.
- Añadir el Pimentón: (Este paso es opcional) Una vez que las cebollas estén doradas y suaves, añade el pimentón dulce. Cocina durante unos segundos, removiendo constantemente para evitar que se queme, ya que amargaría.
Incorporación de la Manzanilla y el Fumet
- Desglasado con Manzanilla: Añade la manzanilla a la olla. Cocina a fuego medio-alto hasta que el alcohol se haya evaporado completamente. Este proceso intensifica los sabores y deja un ligero toque de vino en el plato.
- Añadir el Fumet: Vierte el fumet sobre las verduras. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego para dejar que se cocine lentamente. Este caldo concentrado aportará una riqueza incomparable al plato.
Cocción del Atún
- Cocinar el Atún: Incorpora los trozos de atún al guiso. Cocina durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que el atún esté justo cocido. Es importante no sobre cocinar el atún para que permanezca jugoso y tierno.
- Sazonar y Añadir Orégano: Finalmente, ajusta el punto de sal y pimienta al gusto. Añade el orégano y mezcla bien para distribuir los sabores.
Presentación del Plato
Sirve el atún encebollado bien caliente en un plato hondo, acompañado de una porción generosa de la salsa de cebolla. Puedes adornar el plato con un poco de perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura.
Consejos del Chef:
- Calidad del Atún: Utiliza siempre atún de la mejor calidad posible, ya que es el ingrediente principal y su frescura marcará la diferencia en el resultado final. A ser posible, lomo de atún rojo fresco de almadraba.
- Cocción de la Cebolla: No apresures la cocción de la cebolla. El proceso de caramelización lenta es esencial para obtener un sabor profundo y dulce.
- Equilibrio de Sabores: Ajusta la sal y el pimentón según tu gusto personal, pero recuerda que el equilibrio de sabores es fundamental en esta receta.
Conclusión:
Preparar el atún encebollado al estilo de Ángel León es reconocer a un plato tradicional una categoría gourmet. Siguiendo estos pasos detallados, podrás disfrutar de una receta digna de un restaurante con tres estrellas Michelin en la comodidad de tu hogar.
Atrévete con esta delicia marinera y sorprende con un plato lleno de sabor y elegancia. ¡Buen provecho!
Si entras en la sección Escuela de cocina y de trucos y consejos de OhBlog disfrutarás conociendo todo lo que Ángel León y los mejores Chefs y sumilleres te pueden enseñar.
¡Buena cocina!
Productos Oh´Gar utilizados:
TABLA DE CORTE PEZ 33X23X2 CM BAMBÚ NATURALIA QUID
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