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El Bacalao ¿Pescado Blanco o Azul? Historia bonita del Mar

agosto, 2024

El bacalao es un pescado que ha sido muy apreciado en la gastronomía mundial durante siglos. Sin embargo, existe un dato curioso que pocas personas conocen sobre este pescado, el Bacalao es ¿pescado blanco o azul?, es un dato curioso y una historia bonita del mar, que el Chef del Mar nos explica.

En este artículo, te explicaremos más cosas de qué tipo de pescado se considera al Bacalao y te daremos algunos trucos de cocina para desalar bacalao correctamente. También conoceremos un poco más sobre el famoso chef Ángel León desde su restaurante Michelin.

¿Pescado Blanco o Azul?

La curiosidad es que, dependiendo de su estado, el bacalao puede ser considerado tanto un pescado blanco como un pescado azul. Vemos porqué…

El Bacalao en Estado Fresco

El bacalao, cuando es un pescado fresco, es clasificado como un pescado blanco. Esto se debe a su bajo contenido en grasa. Los pescados blancos, como el bacalao fresco, tienen menos del 2% de porcentaje de grasa en su carne, lo que los hace ligeros y fáciles de digerir. Este tipo de pescado blanco es muy popular en muchas recetas debido a su sabor suave y su versatilidad en la cocina.

El Bacalao Desalado

El dato curioso que quizás no sabías es que el bacalao, cuando se sala y luego se desala, cambia su clasificación y se convierte en un pescado azul. Este proceso de salado y desalado aumenta su contenido en grasa (alto contenido en ácidos grasos Omega), lo que lo hace similar a otros pescados azules como el salmón o la caballa.

Este fenómeno es único en el mundo de los pescados y hace del bacalao un alimento muy interesante y beneficioso para la salud

Proceso de Desalado Paso a Paso

Lavar el Bacalao: Antes de comenzar, lava bien el bacalao bajo el grifo para eliminar el exceso de sal superficial.
Remojar en Agua Fría: Coloca el bacalao en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. Déjalo en el refrigerador y cambia el agua cada 8 horas.
Probar la Salinidad: Después de 24 horas, prueba un pequeño trozo de bacalao para ver si está a tu gusto. Si aún está demasiado salado, continúa remojando y cambiando el agua.
Listo para Cocinar: Una vez desalado, el bacalao está listo para ser cocinado en tus recetas favoritas.

Trucos de Cocina para Desalar Bacalao

Desalar bacalao es un proceso esencial para poder disfrutar de este pescado en muchas recetas. Aquí te dejamos algunos trucos de cocina para desalar bacalao de manera correcta:

Tiempo de Remojo: El bacalao salado debe remojarse en agua durante al menos 24 a 48 horas. Es importante cambiar el agua cada 8 horas para asegurarse de que se elimine bien la sal.
Corte del Bacalao: Antes de remojar, corta el bacalao en piezas más pequeñas. Esto ayudará a que el proceso de desalado sea más uniforme y rápido.
Uso de Leche: Algunos cocineros utilizan una mezcla de agua y leche para remojar el bacalao. La leche puede ayudar a suavizar la carne y a eliminar el exceso de sal.
Temperatura del Agua: Utiliza agua fría para remojar el bacalao. El agua caliente puede cocer ligeramente el pescado y alterar su textura.

Conclusión

El bacalao es un pescado fascinante, no solo por su sabor y versatilidad en la cocina, sino también por su capacidad de ser considerado tanto un pescado blanco como un pescado azul, dependiendo de su estado.

Desalar bacalao correctamente es un arte que, con los trucos de cocina adecuados, puede dominarse fácilmente. La próxima vez que cocines bacalao, recuerda este dato curioso y disfruta de este maravilloso pescado en todas sus formas.

¡Disfruta del Bacalao, en cualquiera de sus formas es un pescado muy nutritivo y fácil de cocinar!

Si entras en la sección Escuela de cocina y de trucos y consejos de OhBlog disfrutarás conociendo todo lo que Ángel León y los mejores Chefs y sumilleres te pueden enseñar.