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Carabineros en mole verde: receta Michelin de Mario Sandoval

julio, 2025

By OhGarOhBlog

Carabineros en mole verde: receta Michelin de Mario Sandoval

¿Buscas ideas para una cena realmente especial? Hoy traemos carabineros en mole verde receta michelin, del Chef Mario Sandoval y su restaurante Coque, con dos estrellas Michelin en Madrid.

Con ingredientes como tapioca, mole verde y una americana de sus cabezas, esta propuesta de carabineros es de otro nivel. Sigue leyendo para descubrir esta joya de las recetas michelin, ideal para sorprender en tu próxima cena especial.

Ingredientes para hacer carabineros en mole verde: receta Michelin de Mario Sandoval

Para la americana

1800 g de cabezas y carcasas de carabineros
7 dientes de ajo laminados
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 cucharadita de gochugan
1 cucharadita de pimentón
½ botella de Armagnac
3 guindillas

Para la vinagreta

AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
Vinagre de Jerez reserva
Zumo de lima
Jengibre fresco
Botarga
Mujol
Mostaza Louit
Sal y pimienta

Para los carabineros

8 piezas de carabineros crudos
Piparra
Nabo encurtido
Pepino encurtido
Huevas de tobiko

Para el mole verde

500 g de tomate verde
4 chiles serranos
100 g de cilantro
2 dientes de ajo
200 g de pepitas de calabaza tostadas
2 cucharaditas de manteca de cerdo
3 tazas de fondo de carne
Sal y pimienta

Extra

Tapioca hidratada o cocida para decorar

Proporciones/comensales:
8 personas

Dificultad:
Media

Elaboración:
Preparación: 20 minutos
Cocinado: 40 minutos

Tiempo total: 60 minutos aproximadamente

Porque sabemos que una cena especial se disfruta desde la compra de ingredientes, te animamos a elegir productos frescos y de calidad para esta receta michelin.

Elaboración de los carabineros en mole verde: receta Michelin de Mario Sandoval

1. Americana con esencia de cabeza

En primer lugar sofríe el ajo en AOVE, teniendo cuidado de que no se quemen y seguidamente agrega las cabezas y carcasas de carabineros, guindillas, gochugan y pimentón.
Después rehoga todo bien a fuego lento o medio para que suelten su esencia y añade el Armagnac y flambea para concentrar sabores. ¡Atención! Recuerda retirar la sartén del fuego si tienes la campana encendida, podría ser peligroso si eleva el fuego.

De esta forma, conseguimos una buena americana que es importante para lograr esa profundidad tan característica de las recetas michelin de Mario Sandoval.

2. Vinagreta intensa

Por otro lado, mezcla todos los ingredientes en el robot de cocina o batidora durante 2 minutos y pruébalos para ajustar de sal y pimienta.

Hay que añadir, que una vinagreta elegante realza los carabineros y hace de esta propuesta perfecta para una cena especial.

3. Mole verde vibrante

Por otro lado, dora el ajo y el tomate en manteca de cerdo e hidrata los chiles y añádelos con el cilantro y el fondo de carne. Después, cocina 10 minutos a fuego medio. Para terminar, tritura junto con las pepitas de calabaza y después cuela fino.

El mole verde aporta ese guiño atrevido que distingue las recetas michelin y que fascina en el restaurante de Mario Sandoval.

Presentación del Chef

Antes de nada, coloca los carabineros crudos cortados cuidadosamente en un plato adecuado.
Después añade encurtidos (piparra, nabo, pepino) y huevas de tobiko.
Más tarde, salsea con la vinagreta y el mole verde para que quede bien jugoso.
Y finalmente, decora con puntos de tapioca hidratada o cocida.

En verdad, este montaje es pura inspiración de Mario Sandoval: equilibrado, fresco y perfecto para una cena especial e inolvidable.

Consejos extra para triunfar

Usa carabineros de calidad para conseguir una textura jugosa.
Prepara el mole verde con antelación para intensificar su sabor.
Sirve con un vino blanco seco para realzar los matices marinos.
Las perlas de tapioca le da un toque divertido y gourmet a la presentación.

Al final, estas recetas michelin nos recuerdan que cocinar para alguien especial convierte cualquier noche en una cena mágica.

Si quieres triunfar en tu próxima cena especial, nada mejor que estos carabineros en mole verde receta michelin al estilo Mario Sandoval. Así que, disfruta de sabores intensos, texturas únicas como la tapioca, y vive una experiencia digna de las mejores recetas michelin.

Por último, descubre más recetas michelin y consejos para preparar cenas especiales e inolvidables en nuestro blog. ¡Inspírate y conviértete en el chef de tu hogar!

En Oh’Blog, continuamos buscando las mejores recetas y consejos para ti. Y recuerda que en Oh’Gar puedes encontrar el mejor menaje y al mejor precio para preparar y presentar tus elaboraciones.