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Albóndigas en salsa de almendras de la abuela

Poco más se puede escribir de lo que se ha dicho de la receta de albóndigas en salsa de almendras de la abuela. Pero como siempre se dice la receta de mi abuela son las más ricas.

Una receta tradicional, que recuerda los sabores de la infancia. En cada lugar las preparan de una manera diferente, podríamos decir que casi en cada casa. 

Como curiosidad las albóndigas son una receta árabe y su nombre viene de la palabra “Al-bunduqa”, que significa bola. ¡Bonito verdad!

Unas albóndigas en salsa además del cariño con las que se hacen, que es el fundamental, es que cuando mejor sea la carne mejor saldrán, porque hay que intentar que queden jugosas. Para esto último fundamente no abusar del pan rallado.

Podemos pedir que nos las preparen en nuestra carnicería de confianza, pero si compramos la carne, tenemos la posibilidad de aliñarlas a nuestro gusto.

Además por supuesto que la salsa salga realmente en su punto, ni muy líquida ni muy espesa que no te deje de pedir mojar pan. Esta receta añade almendra, que le da un toque muy rico, un espesor a la salsa.

Para el acompañamiento de las albóndigas, como no recomendar unas patatas fritas, pero también unos pimientos del piquillo aliñados o una buena ensalada.

Os dejamos la receta de albóndigas en salsa de la abuela Carmina.

¡Buena cocina!

Ingredientes de las abóndigas en salsa de almendras de la abuela:

  • 1 Kg de carne picada de ternera
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Leche de almendra (u otra)
  • 1 cebolla grande
  • 2 ajos majados
  • Perejil fresco 
  • Un puñado grande de almendras
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • Harina
  • Sal y pimienta 
  • Aceite de oliva

Proporciones/comensales:
4 personas

Dificultad:
Media

Elaboración:
Preparación: 35 minutos
Cocinado: 25 minutos

Tiempo total: 60 minutos aproximadamente

Albóndigas en salsa de almendras de la abuela

Elaboración de las albóndigas en salsa de almendras de la abuela:

 

  1. Mezclar toda la carne en un bol con el huevo, el pan rallado, la sal, la pimienta y la bebida de almendra. Mezclar muy bien hasta que quede todo integrado.
  2. Hacer bolitas e ir enharinandolas en un plato.
  3. Freír en una cazuela con aceite por tandas y cuando estén doradas apartarlas a un bol grande
  4. Una vez estén todas hechas, en una sartén grande dorar el ajo y pochar la cebolla.
  5. En un mortero hacer una picada con el otro ajo y el perejil. Reservar.
  6. Retirar toda la cebolla y ajo de la cazuela y verterlo a un vaso de batidora junto a la picada de ajo y perejil. 
  7. Dorar las almendras en la sartén, verterlas en el vaso de la batidora también, añadir el caldo y batir muy bien con la batidora hasta que nos quede una salsa fina.
  8. Volver a poner todas las albóndigas en la cazuela, verter por encima la salsa anterior y la hoja de laurel.
  9. Tapar la cazuela y dejar a fuego suave una media hora.
  10. Destapar y dejar unos minutos más calentando.

Presentación del chef:

Ponemos las albóndigas en una fuente bonita y echamos un poco de salsa por encima y adornamos con unas hojitas de perejil.

Comentarios:

Podemos hacer las albóndigas del tipo de carne que más nos guste, carne de ternera, cerdo, pollo, pavo o mezclar para conseguir más jugosidad, entre las más magras y alguna un poco menos.

Utilizamos la leche de almendras, para los intolerante a la lactosa. Puedes utilizar cualquier bebida vegetal.

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CREADORA

Bea

Bea es la creadora de los blogs Bea Recetas y más, un blog de recetas fáciles y sencillas para cocinillas y principiantes, y del blog I love bundtcakes. Es una apasionada del mundo de la cocina y la repostería que colabora con OhBlog para aportar su toque de «saber» y de «sabor» a nuestro día a día.