Emparedado de steak tartar, crema de trufa y queso
El steak tartar es una receta de carne muy extendida y la suelen tener en todos los restaurantes. Hoy os proponemos una receta un poco diferente, no tanto por su preparación, si no por su presentación. Os dejamos con el emparedado de Steak Tartar, crema de trufa y queso.
Comentan que el steak tartar proviene de los tártaros. Se dice que estos ponían trozos de carne cruda debajo de sus monturas para ablandarla mientras cabalgaban a lo largo del día.
Se suele llamar bistec tártaro o Tartar. El ingrediente principal es carne cruda y picada. Después de aliñarlos y mezclarlos con toda una gama de ingredientes.
Hemos utilizado solomillo de ternera, es una parte de la ternera con poca grasa y muy tierna. Os recomendamos hacer la carne picada a cuchillo, esto hará que no se deshaga demasiado y esté más jugosa.
Reconocemos que las recetas de carne cruda no son muy aceptadas por todo tipo de comensales, pero la maceración de esta carne con los ingredientes como los encurtidos, la pimienta o la mostaza, integran sus sabores dando como resultado una delicia para el paladar.
Se suele servir sobre tostadas de pan y también con patatas o patatas fritas tártaras, es un placer.
¡Buena cocina!
Ingredientes para el Emparedado de Steak Tartar, crema de trufa y queso:
- 3 huevos codorniz
Para el steak tartar:
- 300g de solomillo de ternera finamente picada
- Cebollino
- Pepinillos
- Pimienta negra recién molida
- 2 – 3 alcaparras
- 1/2 cebolla morada muy picada
- 1/2 cucharadita de Mostaza
- Salsa Perrins (llamada salsa inglesa o salsa worcestershire)
- Tabasco, al gusto
- Un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra
Para el acabado:
- 1 tarrina de queso crema tipo Philadelphia
- 1 chorrito de nata
- 1 salsa o paté de trufa negra.
- Flores comestibles
- Sal Maldon
- 4 rebanadas de pan tostado
Proporciones/comensales:
4 personas
Dificultad:
Fácil
Elaboración:
Preparación: 15 minutos
Cocinado: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos aproximadamente
Elaboración del emparedado de Steak Tartar, crema de trufa y queso:
- Tostamos 4 rebanadas de pan de molde sin corteza en la tostadora. Cortamos el pan por la mitad y reservamos.
- Cortamos la carne en cubos muy pequeñitos, con un buen cuchillo y una buena tabla.
- Añadimos el cebollino, la cebolla, la mostaza, las alcaparras, los pepinillos, el aceite de oliva, salsa Perrin y unas gotas de tabasco, mezclamos con la ayuda de una lengua o espátula de silicona y sazonamos con sal y pimienta.
- En un bol mezclamos el queso crema con un chorrito de nata y batimos, colocamos en una manga pastelera con boquilla lisa.
- Colocamos el paté de trufa en otra manga pastelera.
- Separamos las claras de las yemas de los huevos de codorniz y reservamos las yemas.
Presentación del chef:
Ponemos el steak tartar entre el pan, formando un sándwich, colocamos las tres yemas de huevo de codorniz, entre medio pondremos un poquito de queso, paté de trufa, tal y como se muestra en la imagen.
Terminaremos con una pizca de sal gruesa ahumada.
Y decoraremos. con flores comestibles, brotes, etc.
Los sobrantes de crema de trufa y mousse de queso podemos ponernos en pequeños boles de presentación.
Comentarios:
Claro está que cuanto mayor sea la calidad de la carne, mejor quedará el plato.
Iremos incorporando el tabasco poco a poco y haciendo pruebas, para quedarnos con el punto de pique que nos apetezca.
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CREADORA
Merichein
Merichein es una apasionada de la cocina. Le encanta explorar y divertirse cocinando. Sus ganas de aprender la han llevado a formarse y tenemos la suerte de que comparta su sabiduría con nosotros. ¡Un lujo!