Cómo catar el vino paso a paso para disfrutarlo más, es mucho más sencillo de lo que parece. En el reel de Oh’Gar, Juan Ruiz lo explica de forma clara: primero se mira, después se huele y, por último, se prueba con calma. Ese orden ayuda a entender mejor el vino y a disfrutar mucho más de cada copa. Además, Juan Ruiz ha sido reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller 2015 y 2016.
Por qué es importante catar bien el vino
Saber cómo catar el vino no es solo una cuestión técnica. También es una forma de prestar atención a lo que estás bebiendo. Cuando sigues un orden, percibes mejor el color, los aromas y el sabor. Por eso, la experiencia cambia por completo.
Además, aprender a catar vino te permite descubrir matices que pasan desapercibidos cuando bebes deprisa. Así, no solo pruebas el vino: lo entiendes mejor. Y, al mismo tiempo, aprendes a comparar unas referencias con otras con más criterio.
Las fases para catar correctamente el vino
La cata se divide en tres fases muy sencillas. Precisamente, esa es la idea que Juan Ruiz resume en el reel: mirar, oler y probar con calma.
1. Fase visual
Primero, observa el vino en la copa. Utiliza un fondo blanco, se suele usar una servilleta o paño. Fíjate en su color, su brillo y su limpieza. Esta fase te da una primera pista sobre su aspecto y su estado. Además, te ayuda a empezar la cata con más atención.
2. Fase olfativa
Después, acerca la copa a la nariz y busca sus aromas. Hazlo sin prisa. En esta fase puedes notar si el vino resulta más fresco, más afrutado o intenso. Por tanto, el olfato es clave para descubrir gran parte de su personalidad.
3. Fase gustativa
Por último, prueba un pequeño sorbo. Aquí debes fijarte en el sabor, la textura, el equilibrio y la sensación final que deja en boca. De este modo, probando el vino completas la cata y confirmas muchas de las impresiones que ya habías tenido antes.
Cómo aplicar la cata en casa
Para aprender cómo catar correctamente el vino no hace falta ser experto. De hecho, basta con seguir el orden correcto y dedicar unos segundos a cada fase. Primero miras. Después hueles. Y, finalmente, pruebas.
Además, servir el vino a la temperatura adecuada y en la copa correcta es fundamental para apreciar mejor sus aromas, su sabor y su equilibrio. En general, las copas de blanco son más estrechas y con tallo largo para conservar aromas delicados y evitar que la mano caliente el vino, mientras que las copas de tinto tienen un cáliz más amplio para favorecer la oxigenación y abrir mejor los aromas.
Guía práctica en casa
Como guía práctica en casa, puedes seguir estas referencias:
- Espumosos: entre 6 y 8 ºC; si son más complejos o con crianza, pueden servirse algo menos fríos. La copa más recomendable es una copa tulipa para espumosos, copa flauta, porque conserva bien la burbuja y, además, expresa mejor los aromas que una flauta clásica.
- Blancos ligeros y aromáticos: entre 7 y 10 ºC, en copa pequeña de blanco tipo Riesling o Sauvignon Blanc, ideal para vinos con buena acidez y aromas más sutiles.
- Blancos con más cuerpo: entre 10 y 13 ºC, en copa más amplia de blanco tipo Chardonnay o Viognier, que ayuda a expresar mejor volumen y complejidad.
- Rosados: bien frescos, en un rango similar al de los blancos ligeros, y mejor en copa de blanco pequeña o media, que mantiene la frescura y concentra los aromas.
- Tintos ligeros: alrededor de 10 a 13 ºC, en copa Burgundy o Pinot Noir, con un cáliz amplio que favorece la expresión aromática de vinos más delicados.
- Tintos con cuerpo: entre 15 y 18 ºC, en copa Bordeaux o Cabernet, más grande y alta, pensada para vinos intensos y estructurados.
- Vinos dulces: bien frescos, como punto de partida en torno a 6 a 8 ºC, y en copa pequeña de vino dulce o tipo Oporto si se trata de estilos más intensos, porque ayuda a equilibrar mejor dulzor, fruta y alcohol.
Si en casa quieres una sola copa versátil para casi todos los vinos, la mejor opción es una copa universal tipo tulipa. Su forma equilibrada ayuda a concentrar los aromas, facilita la oxigenación justa y permite catar blancos, tintos, rosados e incluso espumosos con muy buen resultado.
Por otro lado, crear un pequeño ritual en casa también ayuda: elegir la copa adecuada, respetar la temperatura y seguir cada fase de la cata hace que disfrutes mucho más del vino en cualquier ocasión. Así, una copa cotidiana puede convertirse en una experiencia mucho más completa.
Catar bien es disfrutar más
En realidad, saber cómo catar correctamente el vino es una forma sencilla de disfrutarlo mejor. No se trata de complicar el momento, sino de vivirlo con más atención. Así, cada copa se convierte en una experiencia más completa, más consciente y mucho más interesante.
En Oh’Blog nos encanta el mundo del vino como a ti, por eso buscamos a los mejores sumiller o sommelier (en francés) para ofrecerte los consejos que te ayuden a conocer y disfrutar de este alimento que es el vino.
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