Congelar el pescado: ¿entero o en filetes?
Congelar el pescado: ¿entero o en filetes? Es la duda clásica cuando llegas a casa con una buena compra del mercado. Y, además, tiene truco. Por eso, hoy el Chef del Mar te lo explica claro y sin rodeos: si vas a congelar el pescado entero, límpialo por dentro y deja las escamas; en cambio, si prefieres congelarlo en filetes, sepáralos en bolsas para luego descongelar pescado mucho mejor.
Entonces… ¿qué es mejor: entero o en filetes?
Depende de tu plan. Sin embargo, la regla es sencilla: si quieres más sabor y jugosidad, entero. Si quieres rapidez y comodidad, filetes. Así, congelar el pescado entero o en filetes deja de ser un lío y se convierte en una decisión fácil.
Además, cuando aprendes a congelar pescado bien, también aprendes a descongelar pescado sin dramas. Y eso se nota en el plato.
Y además aquí tienes la guía práctica, con trucos de cocina fáciles, para congelar y descongelar sin perder sabor ni textura.
Opción 1: congelar pescado entero
Si te gusta que el pescado “sepa a mar” de verdad, entonces congelar pescado entero suele ser la mejor idea. De hecho, el Chef del Mar lo tiene claro: limpia por dentro y deja las escamas para que conserve mejor el sabor.
Paso a paso para congelar pescado entero
· Primero, limpia el interior (vísceras fuera). Así, mejoras el olor y la conservación.
· Después, enjuaga rápido y seca muy bien con papel. Por tanto, evitas cristales de hielo.
· Luego, deja las escamas si el pescado las tiene. Así, proteges la piel y el sabor.
· A continuación, envuelve la pieza en film o papel apto para congelar.
· Finalmente, mete el pescado en una bolsa o recipiente hermético y etiqueta con fecha.
Trucos de cocina extra para congelar
· Si puedes, congela en porciones “de una comida”. Así, luego no tienes que descongelar de más.
· Además, intenta sacar el aire de la bolsa. Por tanto, evitas quemaduras por frío.
· Y, sobre todo, congela cuanto antes. Así, congelar pescado es más seguro y mantiene mejor la textura.
Por cierto, aquí la ventaja del entero es clara: queda más protegido del frío, y además aguanta mejor el paso de los días.
Opción 2: congelar pescado en filetes
En cambio, si vas con prisas o cocinas a diario, congelar pescado en filetes te simplifica la vida. Y, además, es ideal si quieres descongelar pescado más rápido y de forma uniforme.
Paso a paso para congelar pescado en filetes
· Primero, filetea y revisa espinas.
· Después, seca bien cada pieza.
· Luego, separa los filetes con papel de horno o film. Así, no se pegan.
· A continuación, mete porciones en bolsas de congelación de plástico (mejor tipo zip) y saca el aire.
· Finalmente, etiqueta y pon la fecha de congelación y lleva al congelador sin apilar al inicio.
Aquí es donde el Chef del Mar insiste: si congelas el pescado en forma de filetes, mételos en bolsas intentando separar unos de otros para descongelarlos mejor. Por eso, congelar el pescado entero o en filetes también es pensar en el momento de descongelar.
Trucos de cocina para que no se peguen
· Congela los filetes “extendidos” 1–2 horas y, después, ya los juntas en bolsa. Así, quedan sueltos.
· Además, usa bolsas pequeñas. Por tanto, descongelar pescado será más preciso.
· Y, si tienes, prueba con recipiente plano hermético. Así, congelar pescado ocupa menos y se ordena mejor.
Cómo descongelar pescado sin perder textura (y sin riesgos)
Vale, ya lo tienes listo. Ahora viene lo importante: descongelar alimentos «bien». Porque, aunque congelar sea clave, el proceso de descongelación es lo que decide la textura final e incluye un plus de seguridad alimentaria.
Las 3 formas más seguras de descongelar pescado:
· Pasa el pescado del congelador a la nevera con un plato debajo.
· Deja que descongelar ocurra lento, entre 8 y 24 horas, según el grosor.
· Así, descongelar pescado mantiene firmeza y jugosidad.
· Mete el pescado en una bolsa bien cerrada.
· Luego, sumérgelo en agua fría y cambia el agua cada 20–30 minutos.
· Por tanto, descongelar pescado es más rápido sin perder tanta calidad.
· Usa potencia baja y en tandas cortas.
· Después, cocina inmediatamente.
· Aun así, esta opción puede “cocer” bordes, así que úsala como último recurso.
‼️ Importante: nunca dejes el pescado a temperatura ambiente. Porque, además de perder textura, aumenta el riesgo.
Si tu duda sigue siendo la forma de correcta de congelar el pescado entero o en filetes, piensa esto: en filetes, descongelar pescado suele ser más fácil, más rápido y uniforme.
Preguntas frecuentes (las que siempre nos hacéis)
¿Puedo volver a congelar después de descongelar?
En general, no es recomendable. Por eso, si compras pescado ya descongelado, lo mejor es cocinarlo primero y, después, congelar el plato ya cocinado.
¿Cuándo es obligatorio congelar pescado por el anisakis?
Si vas a comer pescado crudo o poco hecho (tipo marinado), la recomendación habitual es congelar a -20 ºC durante varios días. Muchos consejos de consumo hablan de 5 días en casa, y otras guías recomiendan alargar si el congelador doméstico tarda más en alcanzar el frío en el centro de la pieza.
¿Se nota diferencia entre congelar entero o en filetes?
Sí. Sin embargo, si haces bien el proceso, ambas opciones quedan muy bien. Aun así, congelar el pescado entero o en filetes cambia sobre todo el “ritmo” de tu cocina: entero protege más; filetes facilitan descongelar pescado.
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