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Guiso marinero de Cazón en Amarillo. Receta de Ángel León

octubre, 2024

By OhGarOhBlog

Guiso marinero de Cazón en Amarillo. Receta de Ángel León

Hoy te traemos un guiso marinero, una receta de cazón muy especial: el Cazón en Amarillo, una delicia gaditana que destaca por su sabor y su tradición marinera. Este plato es muy sencillo de preparar y es perfecto para los amantes de los guisos caseros.

¿Te animas a cocinarlo ahora que comienza la época de los guisos calentitos? Sigue leyendo para descubrir todos los detalles.

El Chef Ángel León, conocido como el Chef del Mar, es un maestro en la creación de recetas marineras. Esta versión del cazón en amarillo es una de las recetas más tradicionales de la provincia Cádiz, pero con el toque especial de Ángel León, se convierte en un plato elegante y lleno de sabor.

Ingredientes del guiso marinero de cazón en amarillo. Receta de Ángel León:

600 g de cazón en tacos
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 ramas de perejil (para adornar)
150 ml de vino blanco
1 pimiento verde
25 gr de zumo de limón
Aceite de oliva suave
Sal y pimienta (al gusto)
6 hebras de azafrán
100 g de guisantes pelados (opcional)
500 ml de fumet (caldo de pescado)
2 patatas medianas

Estos ingredientes básicos te permitirán crear un guiso de pescado con patatas que hará las delicias de todos. El cazón, conocido por su textura firme y su sabor suave, es el protagonista de esta receta marinera, ideal para los meses más frescos.

Elaboración del guiso marinero de cazón en amarillo. Receta de Ángel León:

Preparación de las verduras: el primer paso en esta receta de pescado es preparar las verduras. Pela y corta los ajos, la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños. Estos ingredientes forman la base del sofrito que dará sabor al guiso.
Sofrito y toque de azafrán: calienta un poco de aceite de oliva suave en una olla o cazuela y añade las verduras picadas. Sofríe a fuego medio hasta que estén bien pochadas. El truco para que el guiso tenga un sabor profundo es cocinar las verduras a fuego lento, permitiendo que se caramelicen ligeramente. Es momento de añadir el vino blanco. Cocina a fuego alto para reducir el vino y evaporar el alcohol. Esto aportará un toque de acidez y complejidad al guiso. Cuando las verduras estén listas, añade las hebras de azafrán, que son las que darán al guiso su característico color amarillo. Pero antes tuesta unos segundos el azafrán en una sartén caliente para que libere todo su aroma y sabor y añádelo junto con las verduras.
Añadir el fumet y después de reducir el vino y una vez que el azafrán haya soltado su sabor, agrega el fumet (caldo de pescado) y el zumo de limón. Estos líquidos serán la base del guiso, y su combinación le dará al cazón un sabor delicioso.
Cocer las patatas: pela las patatas y córtalas en trozos irregulares, en forma de cachelos. Cuando el caldo comience a hervir, añade las patatas cortadas y cocina durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas, pero no deshechas. Las patatas absorben los sabores del caldo de este guiso de pescado.
Cocinar el cazón: cuando las patatas estén casi listas, añade los guisantes (opcional) y los tacos de cazón. El cazón es un pescado que se cocina rápidamente, por lo que solo necesitará unos 2 o 3 minutos para estar en su punto. Dejar 3 o 4 minutos reposando.
Toque final de perejil: para finalizar el plato, corta finamente las hojas de perejil fresco y espárcelas por encima del guiso justo antes de servir.

Consejos del Chef:

El uso del cazón, un pescado firme y sabroso, es fundamental en esta receta gaditana. Si no tienes cazón, puedes sustituirlo por otros pescados similares, como la Caella o Tintorera, que también es muy utilizada en la cocina gaditana.

Otra clave de esta receta es el uso del fumet o caldo de pescado. Si tienes tiempo, te recomendamos hacer tu propio fumet en casa con espinas de pescado y verduras, ya que esto realzará aún más el sabor del guiso.

Si entras en la sección Escuela de cocina y de trucos y consejos de OhBlog disfrutarás conociendo todo lo que Ángel León y los mejores Chefs y sumilleres te pueden enseñar.

Conclusión:

Preparar el atún encebollado al estilo de Ángel León es reconocer a un plato tradicional una categoría gourmet. Siguiendo estos pasos detallados, podrás disfrutar de una receta digna de un restaurante con tres estrellas Michelin en la comodidad de tu hogar.

Atrévete con esta delicia marinera y sorprende con un plato lleno de sabor y elegancia. ¡Buen provecho!

Si entras en la sección Escuela de cocina y de trucos y consejos de OhBlog disfrutarás conociendo todo lo que Ángel León y los mejores Chefs y sumilleres te pueden enseñar.