Merluza a la Romana rebozada. Receta de Ángel León

La merluza a la romana rebozada es una de esas recetas clásicas que nunca pasan de moda. Hoy, te traemos la versión del reconocido «chef del mar», Ángel León, que en el vídeo que dejamos a continuación utiliza otro pescado blanco como es la pescadilla y que aporta su toque especial a este plato. Es una receta fácil y rápida de hacer que merece la pena para hacer una cena saludable.
Tanto la merluza como la pescadilla, son unos pescados blancos bajos en grasas y ricos en proteínas, lo que los convierte en un alimento ideal para mantener una dieta equilibrada. Además, su sabor suave las hace perfectas para todo tipo de preparaciones.
Si estás buscando una opción de cena ligera, esta receta es ideal. Sigue leyendo y descubre cómo preparar esta receta de merluza perfecta para disfrutar y sorprender a pequeños y mayores con una cena ligera y deliciosa.
Ingredientes de la Merluza a la Romana rebozada. Receta de Ángel León:
Para la merluza rebozada:
- 4 filetes de merluza fresca.
- Harina para rebozar.
- 2 huevos.
- Aceite para freír.
- Sal al gusto.
Para acompañar:
- Lechuga fresca.
- Tomates Cherry.
- Tu ensalada favorita.
Proporciones/comensales:
Esta receta está pensada para 4 personas
Dificultad:
Fácil
Elaboración:
Preparación: 20 minutos
Cocinado: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos aproximadamente

Elaboración de la Merluza a la Romana rebozada. Receta de Ángel León:
Paso 1: Preparar la merluza
- Limpieza del pescado: Ángel León recomienda comenzar quitando con un cuchillo la cabeza de la merluza y reservarla para preparar un fondo de pescado o caldo y así aprovechar al máximo cada parte del producto.
- Extraer y pelar los filetes: Retira cuidadosamente los lomos de la merluza de la espina central del pescado y retira también las espinas que quedan a los lados de los lomos.
Esta tarea también puedes pedir que la realicen en la pescadería a la que suelas ir, sólo pidiendo que preparen la merluza en lomos limpios de espinas. Retirar la piel de los filetes de merluza es a gustos, el Chef del Mar los prefiere así para que queden listos para el rebozado.
Paso 2: Rebozar la merluza
- Preparar los ingredientes: Utiliza dos boles o dos platos hondos y bate los nuevos en uno de ellos y coloca la harina en el otro recipiente.
- Sal y limón: Añade un poco de sal y unas gotas de zumo de limón a cada filete de merluza.
- Rebozar los filetes: Ahora pasa cada filete de merluza primero por la harina y luego por el huevo batido. Puedes utilizar harina de trigo o harina especial para freír pescados. Cualquiera es fácil de encontrar en las tiendas de alimentación. Recuerda eliminar el exceso dando una ligera palmadita al pescado antes de freír.
Paso 3: Freír la merluza
- Calentar el aceite: En una sartén, calienta abundante aceite. Es importante que el aceite esté a la temperatura correcta para que el rebozado quede crujiente y dorado.
- Freír los filetes: Fríe los filetes de merluza durante el tiempo justo, asegurándote de que queden dorados por fuera, pero jugosos por dentro.
- Escurrir el exceso de aceite: Coloca los filetes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y lograr una textura perfecta.
Presentación del Plato
Sirve la merluza a la romana rebozada en un plato grande acompañada de una ensalada fresca con lechuga y tomates Cherry. Este acompañamiento no solo aporta color al plato, sino que también lo equilibra, convirtiéndolo en una opción ideal para una cena ligera.

Consejos del Chef del Mar
Aprovecha al máximo la merluza
Como menciona Ángel León, la cabeza de la merluza es perfecta para hacer un fondo de pescado. Este caldo puede ser la base para sopas, arroces o salsas que complementen tus recetas de pescado.
Si no usamos la merluza o pescadilla completa, lo mejor es guardarla en el frigorífico o en el congelador, dependiendo del tiempo que vayamos a tardar en consumirla. Asegúrate de que el pescado está bien aislado del aire guardándolo en tapers, recipientes herméticos o en bolsas de congelación bien cerradas.
El secreto del rebozado perfecto
Para un rebozado uniforme y crujiente, asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada (alrededor de 180 ºC). Si el aceite está demasiado frío, el pescado absorberá demasiada grasa y si está demasiado caliente se puede quemar por fuera y quedar crudo por dentro.
Puedes usar el aceite que prefieras para freír. Puedes elegir aceite de oliva o aceite de girasol, éste es más suave y no cambiará el sabor del pescado.
Variedades y acompañamientos
Si quieres dar un toque especial a tus recetas de pescado, puedes experimentar con diferentes especias en la harina o acompañar la merluza con una salsa ligera, como una mayonesa de ajo o una vinagreta de hierbas.
Conclusión:
La merluza a la romana rebozada es una receta que combina la sencillez de los ingredientes con el sabor tradicional de la cocina mediterránea. Siguiendo los consejos de Ángel León, podrás preparar un plato delicioso, perfecta cena ligera para disfrutar en familia y que adorarán también los más peques de la casa.
No esperes más y anímate a probar esta receta única, ideal para los amantes de las recetas de pescado. ¡Buen provecho!
Si entras en la sección Escuela de cocina y de trucos y consejos de OhBlog disfrutarás conociendo todo lo que Ángel León y los mejores Chefs y sumilleres te pueden enseñar.