Hacer croquetas caseras de jamón serrano perfectas

Las croquetas caseras de jamón son un clásico de la cocina española. Este delicioso aperitivo, que combina una salsa bechamel cremosa con trozos de jamón serrano, es imprescindible en cualquier reunión o como tapa en un restaurante tradicional. Aunque la receta tiene su origen en la gastronomía francesa, en España las croquetas de jamón se han convertido en un plato perfecto para cualquier ocasión.
¿Quieres aprender a hacer croquetas caseras? Sigue leyendo y descubre todos los secretos para lograr una textura perfecta y un sabor inigualable.
¡Vamos con la receta
Ingredientes para hacer croquetas caseras de jamón serrano perfectas:
Para la masa de croquetas:
- 350 gr. jamón serrano.
- 120 gr. mantequilla.
- 120 gr. harina.
- 1 litro leche entera.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
Para el rebozado y fritura:
- Harina, huevo y pan rallado.
- Aceite para freír.
Proporciones/comensales:
Aproximadamente 30 croquetas, en función del tamaño
Dificultad:
Media
Elaboración:
Preparación: 90 minutos
Cocinado: 20 minutos
Tiempo total: 110 minutos aproximadamente

Elaboración para hacer croquetas caseras de jamón serrano perfectas:
Paso 1: Preparar la masa de croquetas
- Cortar el jamón serrano: Pica el jamón en daditos pequeños y resérvalo.
- Hacer la bechamel: En una sartén honda, derrite la mantequilla y cocínala hasta que alcance el punto avellana (un ligero color dorado). Añade la harina y remueve constantemente con una varilla durante 2 minutos para eliminar el sabor a crudo.
- Incorporar la leche: Sin dejar de batir para que no se formen grumos, agrega la leche poco a poco. Cocina durante unos minutos y luego añade el jamón serrano en daditos.
- Condimentar: Salpimienta y ralla un poco de nuez moscada al gusto. Cocina a fuego lento o medio la masa durante 20-25 minutos, removiendo constantemente hasta que espese.
- Enfriar la masa: Vierte la masa en un bol, cúbrela con papel film en contacto directo (para evitar que se forme costra) y deja reposar en el frigorífico durante al menos 24 horas.
Paso 2: Formar las croquetas
- Dar forma: Con dos cucharas, forma “quenelles” de masa (dar forma ovalada con dos cucharas) o utiliza las manos para darles la forma clásica de croqueta.
- Rebozar: Pasa cada croqueta por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden. Si prefieres un rebozado más grueso, repite el proceso para un doble recubrimiento.
Paso 3: Freír las croquetas
- Freír en aceite caliente: Comienza calentando bien el aceite a 180 ºC y después fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir: Después de freír las croquetas, es importante sacarlas del aceite caliente con cuidado para evitar quemaduras. Utiliza una espumadera o una pinza de cocina para retirarlas una a una. Una vez que las croquetas estén fuera del aceite, colócalas sobre una hoja de papel absorbente. De esta manera, se logra que las croquetas queden más ligeras y menos grasosas, mejorando su textura y sabor. Deja las croquetas reposar sobre el papel durante unos minutos antes de servirlas, para que se elimine la mayor cantidad de aceite posible.
- Servir: Sírvelas calientes, decoradas con una lasca de jamón ibérico o serrano, que aportará un toque de sabor y elegancia a tu plato. Al presentar las porciones calientes asegúrate de que el jamón esté cortado en finas lascas, para permitir que se derrita ligeramente al contacto con el calor, liberando sus aceites y sabores.
Consejos del Chef para hacer las Mejores Croquetas
Infusiona la leche
Para intensificar el sabor, puedes infusionar la leche con huesos de jamón ibérico o serrano. Simplemente hierve la leche con los huesos, deja reposar y cuélala antes de usarla.
Experimenta con el rebozado
Prueba a sustituir el pan rallado tradicional por panko, un pan rallado japonés en escamas, que aporta una textura más crujiente.
Doble rebozado
Si quieres croquetas extra crujientes, repite el proceso de rebozado (huevo y pan rallado) dos veces.
Variaciones
Aunque las recetas de croquetas de jamón serrano son las más tradicionales, también puedes experimentar comprando jamón ibérico para un sabor más intenso y sofisticado. Además, si eres fanático de los quesos, podrías añadir un poco de queso manchego rallado a la masa para un toque especial.
Presentación del chef
Buscamos una fuente o plato amplio para colocar la croquetas en línea con holgura y emplatamos las croquetas con una lasquita de jamón serrano por encima.

Conclusión
Ahora que sabes cómo hacer croquetas caseras de jamón serrano, estás listo para sorprender a tus invitados con un plato que nunca pasa de moda. Ya sea como aperitivo, tapa o incluso plato principal, estas croquetas de jamón con una bechamel cremosa y un rebozado crujiente serán un éxito asegurado. ¡Atrévete a probar esta receta y disfruta del sabor tradicional en cada bocado!
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CREADORA
Esmeralda
Esmeralda es una enamorada de la cocina, su pasión le llevó a concursar en la edición 4ª de Masterchef, experiencia que le sirvió para impulsar sus ganas de seguir evolucionando, por lo que continuó su formación en Cocina, Repostería y múltiples especializaciones.
Dedicándose durante un tiempo al mundo de la restauración donde adquirió mucha experiencia, actualmente se dedica a la formación y eventos de cocina para entidades, organizaciones y diferentes ayuntamientos para niños, adultos y personas con diversidad funcional, impulsando desde hace 3 años una pequeña escuela de cocina en la localidad donde vive Massalfassar donde comparte su pasión por la gastronomía.