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Salsa pesto casera de Mario Sandoval con airfryer Dcook

junio, 2026

Hay salsas que resisten el paso del tiempo y las modas. El pesto es una de ellas. Simple, versátil y con un aroma inconfundible, la salsa pesto casera se prepara en menos de quince minutos y transforma cualquier plato en algo especial.

En el siguiente video, el chef Mario Sandoval, dos estrellas Michelin del restaurante Coque, nos enseña su propia receta con un giro muy actual: los piñones se tuestan en la airfryer Dcook a 190° durante tres minutos exactos, y la salsa se trabaja con la batidora de mano Dcook. Rápida, precisa y de resultado perfecto. Aquí tienes la receta completa.

Ingredientes para la salsa pesto casera (4 personas)

Para esta salsa pesto casera necesitas pocos ingredientes, pero todos de primera calidad. La albahaca tiene que ser fresca, el aceite virgen extra y el parmesano, recién rallado. Esa es la base del pesto de albahaca que Mario Sandoval prepara en casa.

Albahaca fresca: 125g
Piñones: 50g
Dientes de ajo (sin germen): 2 unidades
Queso parmesano rallado: 80g
Aceite de oliva virgen extra: 120-150ml

Cómo hacer salsa pesto casera paso a paso

El método de Mario Sandoval combina en pocos pasos, un resultado profesional.

Paso 1: preparar los ingredientes

La calidad del pesto casero empieza en la preparación. Hay tres detalles que Mario Sandoval cuida siempre:

Albahaca sin tallos.Separa las hojas y desecha los tallos: amargan y oscurecen el pesto. Lava las hojas con agua fría y sécalas muy bien con papel de cocina. Cualquier resto de humedad oxidará la albahaca y el color verde pasará a marrón.
Ajo sin germen.Corta cada diente por la mitad a lo largo y retira el germen del interior. Sin él, la salsa pesto casera queda mucho más suave.
Parmesano recién rallado/partido.Usa el rallador en el momento, mejora la textura final del pesto.

Paso 2: tostar los piñones en la airfryer Dcook

Este es el paso donde la airfryer Dcook marca la diferencia. Extiende los piñones en la cesta de la freidora de aire en una sola capa, sin amontonarlos. Programa 190°C durante 3 minutos.

Al salir los piñones estarán dorados y con un sabor a fruto seco tostado mucho más profundo. Déjalos enfriar completamente antes de incorporarlos a la salsa.

Paso 3: triturar con la batidora de mano Dcook

Con los piñones fríos, pon en el vaso de la batidora de mano Dcook las hojas de albahaca seca, los ajos sin germen, los piñones tostados y el parmesano rallado (típico de la cocina italiana). Añade la mitad del aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal gorda. Tritura a velocidad media con la batidora de mano, con pulsos cortos e intermitentes, hasta que la mezcla forme una pasta verde homogénea.

Paso 4: emulsionar con el aceite y rectificar

Sin dejar de batir con la batidora de mano Dcook a velocidad mínima, ve incorporando el resto del aceite de oliva virgen extra en hilo fino. Cuando hayas incorporado todo el aceite, prueba y rectifica de sal y pimienta negra al gusto. El pesto está listo.

Los trucos de Mario Sandoval para un pesto perfecto

Más allá de los pasos, hay varios detalles técnicos que el chef aplica en su receta pesto casero y que marcan la diferencia entre un pesto corriente y uno de nivel Michelin:

Ingredientes siempre fríos.Si puedes, mete las hojas de albahaca en la nevera unos minutos antes de usarlas. El frío retrasa la oxidación y ayuda a mantener el verde intenso de la salsa pesto casera.
Nunca calientes el pesto.Añade la salsa pesto casera siempre fuera del fuego, cuando la pasta ya esté templada, para que conserve el color verde y todos los aromas intactos.
Puedes sustituirlos piñones por nueces, almendras crudas peladas o anacardos. El resultado no es idéntico al pesto genovés tradicional, pero la salsa pesto caseraqueda igual de sabrosa. Lo que no funciona bien son los cacahuetes, que dan un perfil de sabor demasiado diferente.

Para qué usar la salsa pesto casera

Una vez que sabes cómo hacer pesto en casa, descubrirás que su versatilidad va mucho más allá de la pasta. Aquí tienes los usos más frecuentes y algunos menos conocidos:

Como base de pizza en lugar de tomate, con mozzarella fresca y tomates cherry.
Como aliño de ensalada templada de patata, judías verdes y huevo cocido.
Para marinar pollo o merluza antes de hornear: un par de cucharadas sobre el pescado y 15 minutos en reposo.
Untado sobre tostas con burrata y tomate seco como aperitivo rápido.
Como salsa de acompañamiento en platos vegetarianos, como los garbanzos verdes con pesto de Mario Sandovalque también encontrarás en Oh’Blog.

Y si quieres descubrir más recetas de Mario Sandoval para Oh’Gar, no te pierdas la salsa de tomate casera de Mario Sandoval, otro clásico imprescindible en cualquier cocina.

Cómo conservar el pesto casero

Una ventaja de hacer receta pesto casero en cantidad es que se conserva bien durante varios días:

En nevera:guarda la salsa pesto casera en un bote de cristal con tapa hermética, cubre la superficie con una fina capa de aceite de oliva para aislarla del aire y consérvala a 4°C. Aguanta en perfectas condiciones entre 5 y 7 días.
En congelador:el pesto de albahaca se congela muy bien. Distribuye porciones en una cubitera de hielo, congélalas y trasládalas a una bolsa hermética. Se conserva hasta 3 meses. Para usarlo, descongélalo en la nevera o a temperatura ambiente.

Los utensilios de Oh’Gar para esta receta

Mario Sandoval usa en su receta de pesto casero dos productos de la gama Dcook de Oh’Gar. La Airfryer y el procesador de alimentos son precisamente los que marcan la diferencia en tiempo, resultado y facilidad.

En Oh’Gar encontrarás el resto de los utensilios necesarios para cocinar a gusto.