Garbanzos verdes, la receta veggie de un chef Michelin
Cuando tradición y creatividad se unen, nacen platos capaces de sorprender con ingredientes tan sencillos como unos garbanzos verdes. Así lo demuestra el chef Mario Sandoval, reconocido con dos estrellas Michelin, con esta propuesta deliciosa y equilibrada: garbanzos verdes con suero de parmesano y pesto casero.
Este plato vegetariano es, además, un elegante punto de encuentro entre la cocina española y la italiana. Por un lado, los garbanzos verdes, tan presentes en la cocina tradicional mediterránea; por otro, el inconfundible sabor del parmesano y del pesto, dos iconos de la gastronomía italiana. Aunque los garbanzos no son protagonistas habituales de la cocina italiana moderna, sí tienen presencia en recetas regionales del sur de Italia, especialmente en sopas y platos rústicos.
Por lo tanto, esta receta puede considerarse una fusión refinada: el alma vegetal y castellana de los garbanzos, reinterpretada con el sabor profundo del queso curado italiano y la frescura del pesto. Un equilibrio perfecto que, además, es muy fácil de preparar en casa con los utensilios adecuados y un poco de cariño.
Ingredientes de los Garbanzos verdes
Para los garbanzos
- 200 g de garbanzos verdes
- 20 g de mantequilla salada
- Ralladura de 1 limón
- 1 manojo de albahaca fresca
Para el pesto casero
- 4 manojos de albahaca
- 100 g de piñones tostados
- 100 g de queso parmesano
- 4 dientes de ajo sin germen
- Pimienta y sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Para el suero de parmesano
- 90 g de queso parmesano
- 50 g de nata
- 75 g de leche entera
Para terminar
- Brotes de shiso verde (opcional, para decorar)
Proporciones/comensales:
4 personas
Dificultad:
Media
Elaboración:
Preparación: 15 minutos
Cocinado: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 15 minutos aproximadamente
Paso a paso: cómo preparar este plato vegetariano de autor
1. Saltear los garbanzos verdes
Primero, en una sartén con mantequilla, saltea los garbanzos verdes junto con la ralladura de limón. A continuación, añade la albahaca finamente picada. Este proceso potencia el sabor fresco del ingrediente principal.
2. Elaborar el pesto casero
Mientras se enfrían los garbanzos, es momento de preparar la salsa pesto. Para ello, tuesta ligeramente los piñones (puedes hacerlo en una airfryer con un recipiente adecuado). Luego, coloca en la batidora las hojas de albahaca, los piñones tostados, el ajo, el queso parmesano, el aceite, la pimienta y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una pasta brillante y aromática.
3. Preparar el suero de parmesano al baño maría
Ahora toca uno de los pasos clave. En un recipiente para baño maría, mezcla la nata, la leche y el queso parmesano. Cocina durante 2 horas a fuego muy bajo, removiendo ocasionalmente. Finalmente, cuela la mezcla con una superbag o colador fino. Así conseguirás un suero delicado y lleno de sabor.
4. Montaje del plato
Para montar plato vegetariano, comienza colocando en un plato hondo una base de pesto. Luego, añade los garbanzos verdes salteados. Acto seguido, vierte el suero de parmesano caliente o templado por encima. Si quieres dar un toque más elegante, decora con brotes de shiso verde.
Cocina de estrella Michelin con utensilios Oh’Gar
Este plato, creado por Mario Sandoval, es una receta vegetariana pensada para disfrutar de sabores complejos y texturas contrastadas. Además, demuestra que los garbanzos verdes, combinados con el carácter del parmesano y la frescura del pesto, pueden brillar como protagonistas.
Por otro lado, el uso del baño maría aporta una suavidad incomparable al suero, siendo una propuesta única y sofisticada.
Y en Oh’Gar queremos ayudarte a hacer perfecta esta receta vegetariana. Para ello, ponemos a tu alcance los productos necesarios: desde una batidora de alta potencia, hasta ollas para baño maría, sartenes antiadherentes y utensilios de corte de precisión.
Porque con las herramientas adecuadas, cada plato puede tener sabor a estrella Michelin.
¿Te animas a probarla?
¡Buen provecho!
Productos Oh'Gar utilizados:
PLATO PASTA 22X21X7 CM PORCELANA FOSIL BIDASOA
FUENTE RECTANGULAR 23X15CM - 1,1L VIDRIO AIRFRYER PYREX®
TABLA DE CORTE 30X20 CM QUID PROFESSIONAL
CAZO 16X7,5CM ACERO INOXIDABLE HÁBITAT QUID
CUCHILLO CHEF 32CM ACERO INOXIDABLE CARBON SABATIER
JUEGO SARTÉN Y CACEROLA 24CM ALUMINIO ESTAMPADO GRIS MIA BIDASOA
