Sartén antiadherente o acero: cuál usar en cada receta
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Sartén antiadherente o acero: cuál usar en cada receta. Esta es la duda que más nos plantean nuestros clientes. Sin embargo, la respuesta es sencilla: depende de lo que vayas a cocinar.
En Oh’Gar, como expertos en menaje, lo tenemos claro. No existe un tipo de sartén mejor que otra. En cambio, sí hay una sartén más adecuada para cada técnica. Por eso, en esta guía te explicamos cuándo elegir cada una. Al final, también te contamos dónde comprar sartenes de calidad.
Qué aporta una sartén antiadherente
La sartén antiadherente lleva un recubrimiento interior que evita que la comida se pegue. Así, puedes cocinar con muy poco aceite y es fácil de limpiar en un minuto.
Además, rinde mejor a fuego medio. De hecho, el calor excesivo desgasta el recubrimiento de material antiadherente antes de tiempo. En consecuencia, es la aliada perfecta para las recetas delicadas.
Por ejemplo, el juego de sartenes Honey de Quid tiene un acabado en nido de abeja que reduce la grasa. También funcionan muy bien las sartenes Cocco de Quid, con doble capa antiadherente.
Recetas que piden sartén antiadherente
- Tortillas francesas y de patata.
- Huevos fritos, revueltos o a la plancha.
- Crepes y tortitas para el desayuno.
- Pescado blanco con piel.
- Verduras salteadas o una frittata de verduras.
Por qué los chefs prefieren el acero inoxidable
Las sartenes acero inoxidable no lleva recubrimiento. Por eso aguanta altas temperaturas sin estropearse y alarga su vida útil.
Además, el acero permite dorar y sellar. Es decir, la carne forma una costra sabrosa y deja en el fondo unos jugos caramelizados. Después, basta con añadir un chorrito de vino o caldo para crear una salsa en segundos.
Eso sí, requiere algo de técnica. Primero, calienta bien la sartén. Luego, añade el aceite y, finalmente, el alimento. Si lo mueves antes de tiempo, se pegará. En cambio, si esperas, se soltará solo.
Un buen ejemplo es la sartén Cromo de Quid. Su base de aluminio distribuye el calor de forma uniforme y evita puntos quemados.
Recetas que brillan en acero
- Filetes, entrecots y solomillos, como este solomillo al Pedro Ximénez.
- Una hamburguesa casera con costra.
- Pollo dorado y salteados a fuego vivo.
- Salsas que nacen de los jugos de la carne.
¿Sartén grande o pequeña? El tamaño también cuenta
Más allá del material, el diámetro cambia el resultado. Una sartén de 20 cm es perfecta para un par de huevos. En cambio, una sartén grande de 28 o 30 cm permite dorar sin amontonar.
Esto es clave, porque si llenas demasiado la sartén, el alimento suelta agua. Entonces se cuece en lugar de dorarse. Por eso, para cuatro o más comensales recomendamos una sartén grande como la Cromo de 30 cm o la Infinity de 28 cm de Pyrex.
¿Merece la pena un juego de sartenes de acero inoxidable?
Si cocinas a diario, sí. Un juego de sartenes de acero inoxidable con dos o tres tamaños cubre casi cualquier receta. Además, al no tener recubrimiento, no hay que renovarlas cada pocos años.
Una opción muy práctica es la gama Infinity de Pyrex, con sartenes sin mango que se apilan y ahorran espacio. Así, puedes montar tu propio juego de sartenes de acero inoxidable según tu forma de cocinar.
Ahora bien, lo ideal es combinar materiales. Como especialistas en menaje, recomendamos dos piezas de acero y una sartén antiadherente para huevos y pescado. De hecho, así trabajan muchas cocinas profesionales.
¿Prefieres un punto intermedio? La sartén Expert de Pyrex une un cuerpo de acero 18/10 con un recubrimiento antiadherente de tres capas. Y si estás equipando la cocina desde cero, te ayudará nuestra guía para elegir batería de cocina.
Cómo cuidar tu sartén antiadherente y la de acero
En la sartén antiadherente, evita los utensilios metálicos y los cambios bruscos de temperatura. Además, lávala a mano con una esponja suave. Aquí tienes más trucos para cuidar tus sartenes y alargar su vida.
En cambio, un juego de sartenes de acero inoxidable admite estropajo y, en la mayoría de los modelos, lavavajillas. Si aparecen manchas irisadas, un poco de vinagre templado las elimina. Y si guardas alguna sartén vieja, prueba el truco de Ángel León para recuperarla.
Dónde comprar sartenes con garantía y buen consejo
Saber dónde comprar sartenes es tan importante como elegir el material. Por eso, conviene buscar una tienda con marcas reconocidas, varios diámetros y asesoramiento real.
En Oh’Gar trabajamos con una amplia gama de marcas de sartenes de alta calidad como Pyrex® y Quid, y asesoramos tanto a hogares como a profesionales de la hostelería.
Si aún dudas sobre dónde comprar sartenes, en nuestra selección de sartenes de acero inoxidable y antiadherentes encontrarás marcas de sartenes y modelos para todos tipos de cocina, incluida la inducción.
En resumen: cada sartén tiene su receta
En definitiva, la sartén antiadherente es tu aliada para lo delicado y rápido. Mientras tanto, el acero brilla cuando buscas dorar, sellar y crear salsas. Y si cocinas para muchos, apuesta siempre por una sartén grande.
Así que, si tienes espacio, ten ambas. Ahora ya sabes qué elegir y dónde comprar sartenes con garantía y mejor relación calidad precio. Puedes completar tu cocina con utensilios de cocina adecuados para estos tipos de sartenes.