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Virrey en tres texturas by Chef Mario Sandoval **Michelin

junio, 2025

By OhGarOhBlog

Virrey en tres texturas by Chef Mario Sandoval **Michelin

Si te apasiona la cocina creativa y te gustan los pescados en escabeche, esta propuesta te va a encantar. Hoy te mostramos cómo preparar un plato sorprendente con un solo protagonista: el virrey. Virrey en tres texturas del Chef Mario Sandoval **Michelin es una receta inspirada en la alta cocina que combina tres elaboraciones distintas en un mismo emplatado: virrey escabechado, virrey a la brasa y sashimi de virrey, todo acompañado de una aromática vinagreta de curry. Lo mejor: es una receta Michelin que puedes hacer en casa.

Tres preparaciones, un solo pescado

El virrey es uno de esos pescados que permiten jugar con técnicas y contrastes. Su carne firme y sabrosa aguanta bien desde el método de conservación del escabeche tradicional hasta una cocción rápida a la plancha o incluso cruda en sashimi. En esta receta combinamos:

Virrey escabechado: suave y lleno de matices.
Virrey a la brasa: con sabor intenso y toque ahumado.
Sashimi de virrey: fresco y delicado, ideal con vinagreta de curry.

Este tipo de preparación múltiple es muy valorada en las recetas Michelin, porque permite experimentar diferentes sabores y texturas de un mismo ingrediente. Y lo mejor es que esta versión está adaptada para hacer en casa con ingredientes accesibles.

Ingredientes sencillos para hacer en casa esta receta Michelin

Para el escabeche:

1 ud. Virrey en porciones
1 de cada – Puerro, cebolla, zanahoria y ajo
1 ud. Espinas de virrey
250gr Aceite oliva virgen extra
1L vinagre
1L agua
1 cdta. Pimentón
5gr. pimienta en grano
5gr. mostaza en grano
2 hojas de laurel

Para la pasta de curry:

50 g de curry de Jaipur
25 g de aceite

Para la vinagreta de curry:

25 ml de aceite de oliva
15 g de salsa de pescado
10 g de vinagre de arroz
10 g de curry de Jaipur

Proporciones/comensales:
4 personas

Dificultad:
Media

Elaboración:
Preparación: 20 minutos
Cocinado: 60 minutos

Tiempo total: 1 hora y 20 minutos aproximadamente + 1 día de reposo del escabeche

¿Cómo hacer en casa este plato de virrey en tres texturas?

Virrey escabechado: Coge las verduras cortadas en juliana y sofríelas con las especias. Añade vinagre, agua y deja hervir. Al día siguiente, cuela y calienta a fuego medio el escabeche. Introduce el virrey crudo en porciones, apaga el fuego y deja reposar 15-20 minutos. Parte del escabeche se puede espesar con maicena para napar el pescado escabechado al servir.
Virrey a la brasa: Prepara una pasta con el curry y aceite. Unta el virrey y cocínalo a la plancha para darle ese sabor tostado característico. Esta técnica realza el umami natural del virrey y crea un contraste perfecto con las otras preparaciones.
Sashimi de virrey: Corta una porción de virrey fresco y sopletea suavemente. Sirve con la vinagreta de curry, que le aporta acidez, dulzor y un toque exótico. Este sashimi es ideal para equilibrar el plato con una nota fresca y ligera.

Presentación del Chef del Virrey en tres texturas: escabechado, brasa y sashimi

¿Quién dijo que las recetas Michelin son complicadas? Esta propuesta es la prueba de que puedes crear platos espectaculares y con técnica sin salir de tu cocina. El secreto está en trabajar bien cada textura y dejar que el virrey se luzca en cada bocado.

Además, el uso del escabeche aporta sabor y es una forma natural de conservar el pescado. Los escabechados son parte de nuestra tradición, y esta versión con vinagreta de curry aporta un giro moderno ideal para quienes aman innovar.

Presentar este plato es muy divertido. En un plato bonito pones el virrey escabechado que se napa con el escabeche texturizado. Al lado ponemos dos porciones del lomo del virrey, una la sopleteamos y regamos con la vinagreta y la otra pieza a la brasa, previamente macerada con la pasta de curry.

Un plato con tres texturas, ¡espectacular para lucirte en casa con los invitados más exigentes!

¿Te animas a preparar este virrey en tres texturas?

Con esta receta Virrey en tres texturas del Chef Mario Sandoval **Michelin, escabechado, brasa y sashimi, llevarás a tu mesa una combinación que destaca en sabor, presentación y originalidad. Perfecta para sorprender y disfrutar de uno de los mejores pescados en escabeche con técnicas actuales.

Descubre más recetas caseras con estilo gourmet en Oh’Blog y convierte cada comida en una experiencia única. ¡El virrey nunca fue tan versátil!

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¡Buen provecho!