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Gamba roja sobre risotto de verduras
Plato ligero, vistoso y a su vez exquisito que triunfara en tu mesa por su sencillez y su elegancia.
Ingredientes
- 400 g. arroz bomba
- 12 gambas rojas
- Aceite de oliva virgen
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 1 calabacín pequeño
- 2 cebollas tiernas pequeñas
- 1 berenjena pelada pequeña
- 1 cucharadita de concentrado de tomate
- Sal
Para el caldo:
- Las cascaras y cuatro cabezas de las gambas
- 1 puerro
- 2 tomates maduros
- 1 l de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Para decorar:
- Flores de pensamiento
- Hierbas aromáticas
Proporciones/comensales: 4 personas
Dificultad: Media
Elaboración:
Preparación: 65 minutos.
Cocinado: 100 minutos.
Tiempo total: 1 hora y media aproximadamente.
Elaboración:
- Para elaborar el caldo del risotto, en primer lugar, pelaremos 4 gambas enteras para añadir posteriormente troceadas al risotto de verduras, las 8 gambas restantes las pelaremos igualmente dejándoles la cabeza y la cola; guardamos todas las cascaras y las cuatro cabezas para el caldo que vamos a elaborar.
- Pelamos y cortamos la cebolla y el puerro muy fina, lo pochamos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, le añadimos los tomates maduros cortados en cuartos, dejamos cocer unos minutos y le agregamos las cascaras de las gambas y las 4 cabezas que hemos retirado.
- Todo esto dejamos que cueza durante 20 minutos para que descargue todo el sabor.
- Por último incorporamos el caldo de pescado, dejamos que cueza unos 30 minutos, lo colamos, rectificamos de sal y lo mantenemos tibio.
- Para elaborar el risotto de verduras, pelamos y cortamos el pimiento rojo en trocitos muy pequeños, pelamos las cebollas, pelamos el resto de las verduras y las cortamos de igual modo. Lo pochamos todo en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva hasta que este tierno.
- Añadimos el tomate concentrado, mezclamos bien e incorporamos seguidamente el arroz, removemos para que se integre con el resto de los ingredientes.
- Vamos agregando poco a poco el caldo caliente, removiendo de vez en cuando, añadimos más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, así hasta que esté en su punto de cocción, aproximadamente 15/20 minutos.
- Mientras tanto, colocamos las 8 gambas enteras peladas que tenemos reservadas sobre una rejilla, con un recipiente debajo para que recoja el líquido.
- En un caso calentamos 1 vaso de aceite de oliva, y con la ayuda de un cucharón bañamos varias veces las gambas con este aceite, hasta que estén en su punto, sin pasarse.
- Cuando tengamos casi listo el risotto, le añadimos las 4 gambas que hemos troceado.
Presentación del chef:
Repartimos el risotto de verduras en los platos y colocamos encima las gambas enteras, decoramos con flores de pensamiento y hierbas aromáticas. Servir inmediatamente.
Observaciones
Yo pelo todas las verduras con un pelador de patatas, no cuesta mucho y luego se agradece a la hora de comer.
También podéis poner alcachofas frescas cuando es temporada o comprarlas congeladas.
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CREADORA
Mari Carmen
Mari Carmen es una apasionada de la cocina. Le encanta explorar y divertirse cocinando. Sus ganas de aprender la han llevado a formarse y tenemos la suerte de que comparta su sabiduría con nosotros. ¡Un lujo!