Estés o no familiarizado con la cocina, todos nos podemos imaginar que una de las cosas más complicadas de cocinar son los pescados.
¿Y por qué?
Es que… ¿tenemos miedo a comprarlo y después no saber qué hacer con él?
… ¿Seguro que no me queda como a mi madre? … ¿Cómo lo harían en ese restaurante para que quedase tan bien?
Normalmente no sabemos cómo hacerlo o qué receta sería la adecuada para ese pescado.
Y el más difícil todavía, que su sabor sea estupendo y su ¡textura y jugosidad perfectas!
Pues ¿para qué está la escuela de cocina de OhBlog?
Y quien mejor que Ángel León, “El Chef del Mar”, tres estrellas Michelin y conocido a nivel mundial por sus aportaciones a la gastronomía basada en productos del mar, para solucionarnos nuestras dudas y echarnos una mano desde su restaurante Aponiente.
Como para gustos están los colores, Ángel nos propone cuatro diferentes y sencillas formas de cocinar el pescado.
Pierde el miedo y disfruta con cualquiera de las mini recetas que nos explica a continuación:
1.- CÓMO COCINAR EL PESCADO AL CALDO CORTO
Ángel nos enseña cómo hacer un caldo corto, con diversas verduras y un poco de vino blanco.
En una cacerola de aluminio con tapa, agrega un poco de aceite de oliva y unas verduras variadas (puedes utilizar las que más te gusten).
Una vez pochadas las verduras, agregamos un poco de fumet o simplemente agua, y seguidamente el pescado.
Tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento 4 ó 5 minutos.
¡¡ y listo!!
2.- CÓMO COCINAR EL PESCADO AL PAPILLOTE
Una de las técnicas de cocina más agradecidas y que podemos utilizar a menudo, es el papillote.
Es sencilla, rápida y muy saludable y nos permite preparar platos muy variados llenos de sabor.
Consiste en poner el pescado dentro de un papel de horno y cerrarlo totalmente para que se vaya haciendo en sus propios jugos.
¡Buenísimo!
3.- CÓMO COCINAR EL PESCADO AL VAPOR
Para Ángel León es una de las mejores formas de cocinar un pescado.
Pone agua a hervir en una cacerola de aluminio, e introduce un cedazo, que es un utensilio para meter en el agua y poner dentro el pescado.
Puedes utilizar una cesta de vapor o bien una cacerola que incluya ya su vaporera.
Junto al pescado podemos poner a hervir verduras, hongos o setas, etc., sólo hay que tener en cuenta los tiempos de cocción de cada producto.
Tapamos y dejamos que el vapor cocine nuestro pescado.
4.- COMO COCINAR EL PESCADO A LA PLANCHA
¿Crees que sabes hacer un pescado a la plancha y sin destrozarlo?
Ángel nos cuenta sus trucos para que esto no pase.
Hay que utilizar una buena sartén, calentarla bien, añadir un AOVE no muy fuerte para que no se coma el sabor del pescado.
Hecho ésto pasamos el pescado con cuidado por cada lado ¡y a la mesa!
Esperamos que estos pequeños consejos os hayan servido, y hayáis disfrutado tanto como nosotros compartiéndolos.
¡Bienvenidos a la Tripulación @Ohgar!
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