Bacalao Skrei gratinado con boniatos y ajetes
Hoy te traemos una receta rápida, muy resultona y, por supuesto, riquísima: Bacalao Skrei gratinado con boniatos y ajetes, una de las más deliciosas recetas de pescado al horno.
El bacalao Skrei, protagonista de esta receta, es un tipo de bacalao al horno de alta calidad proveniente de Noruega, disponible únicamente desde enero hasta abril. La palabra «Skrei» proviene del noruego y significa «nómada», lo cual hace referencia al largo viaje migratorio de estos peces.
A diferencia del bacalao común, el Skrei se distingue por su textura más firme y su sabor suave y puro, con un contenido graso significativamente menor. Esto se debe al recorrido de aproximadamente 1000 km que estos peces realizan anualmente desde el mar de Barents, en el Océano Ártico, hasta las islas de Lofoten, en Noruega, con el propósito de desovar.
La elección del bacalao Skrei para esta receta no es casualidad. Su carne blanca y firme se complementa a la perfección con la dulzura de los boniatos y el toque suave de los ajetes. El gratinado final aporta una capa crujiente que contrasta muy bien con la suavidad del bacalao gratinado y los vegetales, resultando en un plato vistoso y apetecible.
Esta receta de Bacalao Skrei gratinado con boniatos y ajetes es una forma excepcional de disfrutar de un bacalao al horno de temporada, respetando su origen y características únicas.
Es ideal para una comida especial o para aquellos días en los que deseas darte un capricho con algo exquisito y nutritivo, perfecta para incluir en tu colección de recetas rápidas.
¡Buena cocina!
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Ingredientes del Bacalao Skrei gratinado con boniatos y ajetes:
- 3 lomos de bacalao skrei
- 1 boniato
- 6 ó 7 ajetes
- Sal en escamas
- Pimienta molida
- Aove
Para la mayonesa de ajo:
- 1 huevo
- 1 ajo
- Sal
- 100 ml de aceite de girasol
- Vinagre blanco
Proporciones/comensales:
3 personas
Dificultad:
Media
Elaboración:
Preparación: 15 minutos
Cocinado: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos aproximadamente
Elaboración del Bacalao Skrei gratinado con boniatos y ajetes:
- Lavamos y cortamos en una tabla un boniato en lonchas de un dedo de grosor.
- Lo salpimentamos. Toque de aove y en la fuente del horno unos 12 minutos a 180°
- Toque de sal en escamas a los lomos de bacalao. Los colocamos en una fuente de barro apta para horno y colocaremos por encima la mayonesa de ajo. Al horno a gratinar a 180/210° durante 15 minutos.
- Cortamos en tiras largas y finas los ajetes y los freímos/tostamos en una sartén con aove
- Una vez que tenemos listo el boniato, el bacalao gratinado y los ajetes, es momento de Emplatar.
Para la mayonesa de ajo:
- Pelamos, quitamos el germen y troceamos un ajo.
- En un recipiente colocamos 1 huevo cascado, toque de vinagre blanco, el ajo troceado, 100 ml de aceite de girasol y toque de sal en escamas.
- Colocamos al fondo la batidora, la ponemos en marcha sin moverla.
- Una vez que se va ligando la mayonesa, comenzamos a subir y bajar la batidora, terminando de elaborarla.
- La reservamos
Presentación del chef:
Podemos presentarla de manera conjunta en una fuente o individual en cada plato.
Como base, la loncha de boniato. Encima y ayudados por una espátula, el bacalao gratinado y coronando la receta, los ajetes
No está de más, colocar la mayonesa sobrante que no hemos gratinado, en un bol en la mesa, por si algún comensal quiere un poquito más.
Comentarios:
Esta receta se puede cocinar igualmente con bacalao común, pero si cuando vais a elaborarla, es temporada del skrei no lo dudéis.
La base o cama de mi receta es con boniato; pero también puede quedar estupenda con una de patatas panaderas.
Productos Oh'Gar utilizados:
FUENTE RECTANGULAR 35X25X6 CM BARRO PROFESIONAL RAIMUNDO
ESPÁTULA COCINA MOSS QUID
PLATO HONDO 22 CM JACOBEAN QUEEN'S
BOL CERÁMICO 9X5 CM MINERAL GRES QUID
TABLA DE CORTE BAMBÚ 33X23 CM MOSS QUID
PINZA SERVIR 25,5X4 CM ACERO INOX COCCO QUID
CREADORA
Laura
Formada en RRHH, con amplia experiencia en comercio y moda; Laura aprovechó un descanso laboral para cuidar de su familia y dar vida a espectacu.lar.
Un perfil coqueto y ordenado en el que da continuidad a todo lo disfrutado y experimentado culinariamente en los lares de su familia, desde que era una niña.
Dando la máxima importancia a ese calor del hogar, de anfitriona, de invitada, del cuidado de los detalles, de escoger con mimo (ingredientes y menaje),… de crear una atmósfera acogedora en el que las palabras “familia”, “reunión” y “buen comer” sean la clave.