¿Cómo saber si el pescado es fresco? 4 claves del Chef del Mar
Cuando vamos a la pescadería o al mercado de pescado, queremos asegurarnos de que estamos comprando el mejor producto posible. El pescado fresco no solo tiene un mejor sabor, sino que también es más seguro para consumir. Pero ¿cómo saber si un pescado es fresco? Aquí te compartimos las cuatro claves del Chef del Mar y 3 estrellas Michelin, Ángel León, para reconocer un pescado fresco.
La baba que tiene el pescado sobre su piel.
Conservador natural
Una de las primeras cosas que debes observar cuando compras pescado es la baba que tiene sobre su piel. Este moco natural actúa como un conservador y es una indicación de frescura. La baba ayuda a que el pescado dure fresco tres o cuatro días más en la nevera.
Si el pescado está seco o su piel se siente áspera, es probable que ya no esté fresco. Este conservador natural evita que las bacterias del pescado se multipliquen rápidamente y así mantener la calidad y la seguridad alimentaria. Por lo tanto el Chef no aconseja lavarlo con agua dulce hasta que lo vayamos a consumir.
¿Por qué es importante?
El moco o baba en el pescado forma una barrera protectora que ralentiza el crecimiento bacteriano. Cuando este moco empieza a desaparecer, es un indicio de que el pescado ha estado fuera del agua por demasiado tiempo.
Un pescado fresco tendrá una capa uniforme de baba que se siente ligeramente viscosa al tacto. Así que, la próxima vez que vayas a comprar pescado, no olvides tocarlo para verificar su frescura.
Agallas rojizas
Indicador de hemoglobina
Las agallas del pescado son otro indicio clave de su frescura. Las agallas deben ser de un color rojo brillante, lo que indica que el pescado aún tiene hemoglobina y que está recién muerto. Si las agallas son de un color marrón o gris, el pescado no es fresco y ha pasado más tiempo desde su captura.
Cómo revisarlas
Para revisar las agallas, pide al vendedor que abra el pescado y observa el color y la textura de estas. Las agallas deben estar húmedas y rojas. Si están secas o han cambiado de color, es mejor no comprar ese pescado. Las agallas son un excelente indicador porque son una de las primeras partes del pescado en mostrar signos de deterioro.
Ojos transparentes
Claridad y frescura
Los ojos del pescado son otro aspecto importante para determinar su frescura. Los ojos deben ser claros y ligeramente convexos. Si la telilla blanca ha comenzado a formarse, dejando el fondo blanco, significa que las bacterias han comenzado a actuar, y el pescado ya no es fresco.
Lo que significan los ojos opacos
Ojos opacos o hundidos indican que el pescado ha estado fuera del agua durante demasiado tiempo. Un pescado fresco tendrá ojos brillantes y claros, lo que indica que aún está en buen estado. Este es un indicador fácil de verificar y muy efectivo para asegurarte de que estás comprando un producto fresco.
Textura rígida
Rigor mortis
La textura del pescado es un signo evidente de frescura. Un pescado fresco debe tener una textura firme y rígida. Si el pescado está flácido y presenta demasiado movimiento al manipularlo, significa que ha perdido el rigor mortis que caracteriza a un pescado recién muerto.
Prueba de la rigidez
Al tocar el pescado, debe sentirse firme al tacto y no ceder fácilmente a la presión. Un pescado flácido ha perdido su frescura y calidad. La rigidez es un indicador de que las proteínas del pescado aún están intactas y no han comenzado a descomponerse.
Conclusión: Exigiendo frescura
Si estás considerando comprar pescado fresco que no cumple con estas cuatro claves, es mejor no comprarlo. La frescura del pescado es esencial para garantizar no solo su sabor, sino también su seguridad al consumirlo.
Asegúrate siempre de exigir frescura en el pescado que compras. Un buen pescadero o mercado de pescado estará más que dispuesto a ayudarte a revisar estos indicadores de frescura.
Estas 4 claves son las mismas para pescado blanco que para pescado azul. Sigue estos consejos del Chef del Mar, Ángel León, y disfruta de la mejor calidad. Con ellos estarás preparada para elegir el mejor pescado y preparar platos deliciosos y frescos para ti y tu familia.
Si entras en la sección Escuela de cocina y de trucos y consejos de OhBlog disfrutarás conociendo todo lo que Ángel León y los mejores Chefs y sumilleres te pueden enseñar.
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