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Crema de setas y jamón con huevos trufados
Una receta deliciosa y vistosa que sorprenderá a todos aquellos que la prueben.
Ingredientes
- 250 gramos de setas varias
- 250 gramos de champiñones
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1 dientes de ajo
- 1 cucharada de vino blanco
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pastilla de concentrado de caldo de pollo.
- ½ litro de caldo de pollo
- 12 ramitas de cebollino (para decorar)
- 1/2 cucharadita de Polvo de boletus
- 1/2 cucharadita de polvo de perréxico
- 1/2 cucharadita de polvo de trompetilla (opcional)
- 1 cucharadita de Nuez moscada
- 1 trufa
- 75 gr. de Jamón ibérico de cebo
- 250g. de caldo de verduras.
- de Aceite
- 4 huevos trufados (poner el huevo con una trufa en un recipiente hermético durante 4 o 5 días).
Proporciones/comensales:
4 personas
Dificultad:
Baja
Elaboración:
Preparación: 30 minutos
Cocinado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Elaboración:
- Cortar las verduritas y las setas, poner en una olla dos cucharadas de aceite a fuego medio junto con las verduras y las setas (reservar unas poquitas setas para decorar), pochar durante 5 minutos.
- Añadir el caldo, 1 pastilla de caldo de pollo, pimienta blanca, polvo de boletus / perréxico y trompetilla (opcional), añadir la nuez moscada y cocer durante 20-25 minutos.
- Colamos la mezcla anterior y reservamos el caldo.
- Trituramos en una batidora las verduritas con las setas y vamos añadiendo poco a poco el caldo reservado hasta obtener una crema suave.
- Para el huevo, poner papel Film dentro de un vaso o una taza pintados con aceite, colocar dentro un huevo con un poquito de sal y pimienta, formando saquitos y cerrar con un nudo (yo utilizo los cierres del pan de molde), meter en agua hirviendo durante 4 minutos.
- A contuinuación pasar los huevos a agua con hielo, durante 3 minutos, para cortar la cocción.
- Para el crujiente de jamón, poner papel absorbente en un plato, encima el jamón, encima del jamón otro papel absorbente y encima de todo ello otro plato para que haga presión, cocinar en el microondas 3 minutos a máxima potencia, cambiar los papeles y repetir el mismo proceso otros 3 minutos, si es necesario, repetir el proceso tantas veces como sea necesario hasta que quede crujiente.
Presentación del chef:
Calentamos 2 vasos de agua en el microondas durante 60 segundos, nos aseguramos de que el agua está caliente, metemos dentro los saquitos con los huevos y los dejamos alrededor de un minuto y medio para que cojan temperatura, los sacamos de los saquitos y reservamos.
En un plato disponemos la crema caliente, encima el huevo, le añadimos el jamón crujiente troceado y las setas que habíamos reservado, por último, ponemos unas ramitas de cebollino de manera vistosa.
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CREADORA
Mari Carmen
Mari Carmen es una apasionada de la cocina. Le encanta explorar y divertirse cocinando. Sus ganas de aprender la han llevado a formarse y tenemos la suerte de que comparta su sabiduría con nosotros. ¡Un lujo!