Cacerolas, Cocinamos algo juntos, Cremas, sopas y arroces, Legumbres, Recetas para chefs, Recetas por dieta, Recetas por utensilio, Recibir en casa, Sin gluten
Crema de setas y jamón con huevos trufados
Una receta deliciosa y vistosa que sorprenderá a todos aquellos que la prueben.
Ingredientes
- 250 gramos de setas varias
- 250 gramos de champiñones
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1 dientes de ajo
- 1 cucharada de vino blanco
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pastilla de concentrado de caldo de pollo.
- ½ litro de caldo de pollo
- 12 ramitas de cebollino (para decorar)
- 1/2 cucharadita de Polvo de boletus
- 1/2 cucharadita de polvo de perréxico
- 1/2 cucharadita de polvo de trompetilla (opcional)
- 1 cucharadita de Nuez moscada
- 1 trufa
- 75 gr. de Jamón ibérico de cebo
- 250g. de caldo de verduras.
- de Aceite
- 4 huevos trufados (poner el huevo con una trufa en un recipiente hermético durante 4 o 5 días).
Proporciones/comensales:
4 personas
Dificultad:
Baja
Elaboración:
Preparación: 30 minutos
Cocinado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Elaboración:
- Cortar las verduritas y las setas, poner en una olla dos cucharadas de aceite a fuego medio junto con las verduras y las setas (reservar unas poquitas setas para decorar), pochar durante 5 minutos.
- Añadir el caldo, 1 pastilla de caldo de pollo, pimienta blanca, polvo de boletus / perréxico y trompetilla (opcional), añadir la nuez moscada y cocer durante 20-25 minutos.
- Colamos la mezcla anterior y reservamos el caldo.
- Trituramos en una batidora las verduritas con las setas y vamos añadiendo poco a poco el caldo reservado hasta obtener una crema suave.
- Para el huevo, poner papel Film dentro de un vaso o una taza pintados con aceite, colocar dentro un huevo con un poquito de sal y pimienta, formando saquitos y cerrar con un nudo (yo utilizo los cierres del pan de molde), meter en agua hirviendo durante 4 minutos.
- A contuinuación pasar los huevos a agua con hielo, durante 3 minutos, para cortar la cocción.
- Para el crujiente de jamón, poner papel absorbente en un plato, encima el jamón, encima del jamón otro papel absorbente y encima de todo ello otro plato para que haga presión, cocinar en el microondas 3 minutos a máxima potencia, cambiar los papeles y repetir el mismo proceso otros 3 minutos, si es necesario, repetir el proceso tantas veces como sea necesario hasta que quede crujiente.
Presentación del chef:
Calentamos 2 vasos de agua en el microondas durante 60 segundos, nos aseguramos de que el agua está caliente, metemos dentro los saquitos con los huevos y los dejamos alrededor de un minuto y medio para que cojan temperatura, los sacamos de los saquitos y reservamos.
En un plato disponemos la crema caliente, encima el huevo, le añadimos el jamón crujiente troceado y las setas que habíamos reservado, por último, ponemos unas ramitas de cebollino de manera vistosa.
Productos OhGar
MANTEL INDIVIDUAL NATURAL CROSSING 38CM QUID
CUBERTERIA 24 PIEZAS ECLAT MADERA AMEFA
VAJILLA 18 PIEZAS VIDRIO LOUISON LUMINARC
CREADORA
Mari Carmen
Mari Carmen es una apasionada de la cocina. Le encanta explorar y divertirse cocinando. Sus ganas de aprender la han llevado a formarse y tenemos la suerte de que comparta su sabiduría con nosotros. ¡Un lujo!