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Croquetas de chipirón

Mucha gente sabe hacer unas croquetas de jamón o de cocido, pero… ¿y de chipirón?

Con esta receta quiero enseñarte a hacer unas croquetas de chipirón en su tinta como las que puedes comerte en un bar o restaurante, pero desde tu Ohgar!

¡Disfruta comiendo, pero también, disfruta cocinando!

Ingredientes

Para la masa de las croquetas:

  • 450 g de chipirón limpio
  • 50 g de vino blanco seco o de Jerez
  • 150 g cebolla picada
  • 40 g aceite oliva virgen extra
  • 30g mantequilla
  • ½ guindilla (opcional)
  • 5 bolsas de tinta de calamar
  • 100 g harina de trigo
  • 25 g de harina de maíz
  • 600 g de leche entera
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco nuez moscada
  • Para rebozar:
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado

Proporciones/comensales:
40-50 unidades

Dificultad:
Alta

Elaboración:
1 hora y 30 minutos aproximadamente 

Elaboración:

  1. Ponemos en una olla con aceite 450 g de chipirón y lo cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.
  2. Añadimos 50 g de vino y terminamos de cocinar durante 10 minutos.
  3. Cuando ya han pasado los 10 minutos, escurrimos y reservamos el caldo y los chipirones por separado para más adelante.
  4. En la misma olla ponemos los 150 g de cebolla, 40 g de aceite, 30 g de mantequilla, ½ guindilla (opcional) y cocinamos 10 min. a temperatura media removiendo de vez en cuando.
  5. Mientras tanto podemos pesar el jugo del calamar reservado y añadimos la leche hasta tener un total de 800g de líquido y lo añadimos a la olla junto con 4 bolsitas de tinta de calamar, la sal y la nuez moscada.
  6. Añadimos a la olla los chipirones escurridos y removemos para que se mezclen los sabores un par de minutos.
  7. Lo pasamos todo por la batidora para que quede más suave la masa y reservamos.
  8. Ponemos en una sartén a fuego medio un poquito de aceite junto con la harina de trigo y la harina de maíz y cocinamos 3 minutos sin dejar de remover para tostar la harina.
  9. Vamos añadiendo a la sartén poco a poco la masa que tenemos reservada para que no se nos hagan grupos y cocinamos durante 12 minutos sin parar de remover a temperatura media.
  10. Colocamos la mezcla en un recipiente de cristal previamente pintado con mantequilla o aceite para que no se pegue y tapamos con papel film pegado a la masa para que no se forme costra.
  11. Cuando la masa esté templada la guardamos en el frigorífico.
  12. Una vez fría la masa (yo la dejo de un día para otro) damos forma a las croquetas, quedará una masa compacta por lo que le puedes dar forma cuadrada o alargada, como más te guste.
  13. Las rebozamos pasándolas primero por harina, después por el huevo batido y por último por pan rallado.
  14. En una sartén con abundante aceite a alta temperatura las freímos. Si quieres, antes de rebozarlas puedes guardarlas en un recipiente hermético y guardarlas en el congelador para freírlas otro día.

Presentación del chef:

Para emplatar esta receta he elegido un plato de la colección Gastrp Fun de Quid. Antes de colocar las croquetas, utilizaremos una bolsita de tinta de calamar y con un pincel de cocina pintaremos de lado a lado el plato para colocar encima las croquetas y darle un toque más curioso. Podemos también servir nuestras croquetas con un vino blanco en la copa Nicole. ¡Bon appetit!

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Croquetas de chipirón

Observaciones

La mantequilla y la leche pueden ser sin lactosa, de este modo, los intolerantes a la lactosa pueden comer.

Productos OhGar

PLATO 29,5CM BOCATA GASTRO FUN QUID

BATIDORA DE VASO 550W GALLERY DCOOK

SARTEN 30 CM GASTRUM INDUCCION QUID PROFESSIONAL

PINCEL COCINA SILICONA RENOVA QUID

RECIPIENTE CUADRADO CON TAPA 25X22X7CM COOK&STORE PYREX

COPA VINO 40 NICOLE CRISTALIN CALIDAD PROFESIONAL

BOL MEZCLAS 3L PYREX

CREADORA

Mari Carmen

Mari Carmen es una apasionada de la cocina. Le encanta explorar y divertirse cocinando. Sus ganas de aprender la han llevado a formarse y tenemos la suerte de que comparta su sabiduría con nosotros. ¡Un lujo!

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