Cremas, sopas y arroces, Recetas para chefs, Recetas por categoría, Recetas por dieta, Recibir en casa, Sartén y Wok, Sin gluten
Gamba roja sobre risotto de verduras
Plato ligero, vistoso y a su vez exquisito que triunfara en tu mesa por su sencillez y su elegancia.
Ingredientes
- 400 g. arroz bomba
- 12 gambas rojas
- Aceite de oliva virgen
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 1 calabacín pequeño
- 2 cebollas tiernas pequeñas
- 1 berenjena pelada pequeña
- 1 cucharadita de concentrado de tomate
- Sal
Para el caldo:
- Las cascaras y cuatro cabezas de las gambas
- 1 puerro
- 2 tomates maduros
- 1 l de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Para decorar:
- Flores de pensamiento
- Hierbas aromáticas
Proporciones/comensales: 4 personas
Dificultad: Media
Elaboración:
Preparación: 65 minutos.
Cocinado: 100 minutos.
Tiempo total: 1 hora y media aproximadamente.
Elaboración:
- Para elaborar el caldo del risotto, en primer lugar, pelaremos 4 gambas enteras para añadir posteriormente troceadas al risotto de verduras, las 8 gambas restantes las pelaremos igualmente dejándoles la cabeza y la cola; guardamos todas las cascaras y las cuatro cabezas para el caldo que vamos a elaborar.
- Pelamos y cortamos la cebolla y el puerro muy fina, lo pochamos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, le añadimos los tomates maduros cortados en cuartos, dejamos cocer unos minutos y le agregamos las cascaras de las gambas y las 4 cabezas que hemos retirado.
- Todo esto dejamos que cueza durante 20 minutos para que descargue todo el sabor.
- Por último incorporamos el caldo de pescado, dejamos que cueza unos 30 minutos, lo colamos, rectificamos de sal y lo mantenemos tibio.
- Para elaborar el risotto de verduras, pelamos y cortamos el pimiento rojo en trocitos muy pequeños, pelamos las cebollas, pelamos el resto de las verduras y las cortamos de igual modo. Lo pochamos todo en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva hasta que este tierno.
- Añadimos el tomate concentrado, mezclamos bien e incorporamos seguidamente el arroz, removemos para que se integre con el resto de los ingredientes.
- Vamos agregando poco a poco el caldo caliente, removiendo de vez en cuando, añadimos más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, así hasta que esté en su punto de cocción, aproximadamente 15/20 minutos.
- Mientras tanto, colocamos las 8 gambas enteras peladas que tenemos reservadas sobre una rejilla, con un recipiente debajo para que recoja el líquido.
- En un caso calentamos 1 vaso de aceite de oliva, y con la ayuda de un cucharón bañamos varias veces las gambas con este aceite, hasta que estén en su punto, sin pasarse.
- Cuando tengamos casi listo el risotto, le añadimos las 4 gambas que hemos troceado.
Presentación del chef:
Repartimos el risotto de verduras en los platos y colocamos encima las gambas enteras, decoramos con flores de pensamiento y hierbas aromáticas. Servir inmediatamente.
Observaciones
Yo pelo todas las verduras con un pelador de patatas, no cuesta mucho y luego se agradece a la hora de comer.
También podéis poner alcachofas frescas cuando es temporada o comprarlas congeladas.
Productos OhGar
VAJILLA 18 PIEZAS PORCELANA ETHEREA ROSA BIDASOA
MANTEL ANTIMANCHAS 140 X 140CM ARCADIA VINTHERA
SET 24 CUBIERTOS INOX NEGRO CELEBRART QUID
VASO ALTO VIDIRIO GRIS 35CL ONIX BIDASOA
CREADORA
Mari Carmen
Mari Carmen es una apasionada de la cocina. Le encanta explorar y divertirse cocinando. Sus ganas de aprender la han llevado a formarse y tenemos la suerte de que comparta su sabiduría con nosotros. ¡Un lujo!