Mario Sandoval: La cocina tradicional base de la innovación
Mario Sandoval es un chef reconocido por su habilidad para unir la cocina tradicional con la cocina de innovación. Al igual que muchos otros grandes de la gastronomía, Sandoval entiende que las recetas más innovadoras a menudo tienen sus raíces en el hogar, en la cocina de la abuela.
En este vídeo Mario Sandoval nos habla de la cocina tradicional como la base para de la innovación culinaria, poniendo un énfasis particular en la comida saludable y los alimentos sin procesar.
Todo esto es la dieta mediterránea que hemos logrado a base de buenos productos combinados y tratados de forma saludable. Frutas y verduras frescas y aceite de oliva, son la base de la cocina española.
La Cocina Tradicional: Más que Nostalgia
Un Tesoro de Sabiduría
La cocina tradicional es un tesoro acumulado a lo largo de generaciones. Con ingredientes simples y alimentos sin procesar, estas recetas abogan por una alimentación saludable. En la cocina de la abuela, cada ingrediente tenía su lugar y propósito, contribuyendo no solo al sabor sino también al bienestar.
Productos de Cercanía
Una de las mayores ventajas de la cocina tradicional es su enfoque en productos de cercanía. Comprar en el mercado de abastos asegura que los ingredientes son frescos, de temporada y locales, lo cual es beneficioso tanto para la salud, para el medio ambiente y para la economía local.
Comida Saludable y Sostenibilidad
La Importancia de los Alimentos Sin Procesar
En una época donde la comida rápida y los alimentos procesados dominan el mercado, Sandoval destaca la importancia de volver a los básicos. Utilizar alimentos sin procesar es un pilar tanto en la cocina tradicional como en la de innovación, asegurando que cada plato no solo sea delicioso, sino también nutritivo.
Productos de Cercanía: Más que una Tendencia
El uso de productos de cercanía no es solo una moda pasajera sino una filosofía de vida para chefs como Mario Sandoval. Comprar en los mercados locales y mercados de abastos promueve la alimentación saludable y respalda a los agricultores y productores locales.
Los Guisos de la abuela
Quizás lo que mejor representa la comida tradicional, son los guisos y pucheros que se realizaban en ollas a fuego lento. Esos que se hacían con los productos del mercado de abastos local e incluso de la huerta familiar y que las abuelas guisaban poco a poco (eso que ahora llamamos slow cooking), sin prisa y dejando que el alimento se hiciese en su jugo. Con todo el sabor y nada de añadidos artificiales.
Una Simbiosis Perfecta
Mario Sandoval demuestra que la cocina tradicional y la cocina de innovación no tienen por qué ser mutuamente excluyentes. De hecho, se complementan entre sí de maneras increíbles. A través de su enfoque equilibrado y respetuoso hacia ambos mundos, Sandoval ha logrado crear platos que son a la vez reconfortantes y sorprendentes, saludables y deliciosos.
Al adoptar principios de comida saludable, como el uso de alimentos sin procesar y productos de cercanía, Mario Sandoval nos recuerda que cada ingrediente tiene una historia, cada receta tiene un origen, y que en la fusión de lo viejo y lo nuevo, podemos encontrar un mundo de sabores por descubrir.
Productos Ohgar:
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