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Receta de patata asada jugosa y más cremosa. Truco de Mario Sandoval.

noviembre, 2022

La patata es uno de los acompañamientos más utilizados con cualquier plato. Podemos tomar patata frita, patata cocida, patata asada, puré de patata…Las formas de cocinarla son múltiples y todas deliciosas.

Si queremos saber cómo hacer patata al horno y le preguntamos a los grandes cocineros, todos nos dirán que lo más importante es tener un buen producto, una patata de calidad.

Partiendo de eso, ¿hay que cocer la patata? ¿cómo cocer la patata? ¿qué tiempo de cocción de la patata se debe tener? ¿hay que pelarla o no? ¿la partimos o la dejamos entera?…

En Oh´Gar preguntamos a los mejores chefs para que nos enseñen sus trucos y recetas, y poder contároslas a vosotros, los #Ohgarlovers.

Por esto le hemos pedido a Mario Sandoval, que nos explique cómo hacer una patata asada ⭐️⭐️Michelin, tal como la hace él en su restaurante Coque de Madrid.

Receta de Patata asada por Mario Sandoval.

Ingredientes

Patata (de la mejor calidad que consigáis)
Agua
Aceite – AOVE
Sal

Dificultad:
Baja

Elaboración:
Preparación: 5 minutos

Cocinado: 35 minutos

Tiempo total: 40 minutos aproximadamente

Elaboración de la patata asada.

Ponemos agua a hervir en una olla alta. Cuando esté hirviendo añadimos un poco de sal e introducimos las patatas enteras que hemos lavado previamente. Las patatas deben ser cocidas con piel.
Tapamos la olla y dejamos hervir 15 minutos. Esta cocción le aportará hidratación con lo que conseguiremos una patata cocida más jugosa.
Después sacamos la patata cocida ayudándonos de una espumadera y la colocamos en otra olla o sartén que sea apta para horno.
Las dejamos en el horno precalentado a 180º, con calor arriba y abajo, 20 o 25 minutos, según sea el tamaño de la patata. Podemos ir pinchándolas para ver si ya están tiernas.

Presentación del chef:

Partir la patata por la mitad, quitar un poco de la parte curva para que quede estable en el plato. Añadir un poco de aceite de oliva virgen y un poco de sal y/o pimienta.

Otra presentación podría ser, añadir un poco de queso y gratinarlas. Acompañan genial con platos de carne o pescado.