Qué amante del vino no ha escuchado comentar que un vino debe ser decantado? Pero ¿cuándo hay que decantar el vino y por qué es necesario este proceso? En este post, Juan Ruiz, sumiller y Premio Nacional de Gastronomía (Sumiller), nos comenta la razón fundamental para hacerlo y así disfrutar todos los aromas y sabores de una copa de vino viejo.
¿Qué vinos se decantan?
Pueden pasar este proceso variedad de vinos, vinos tintos como vinos blancos, aunque suele ser más frecuente para los distintos tipos de vino tinto por su proceso de envejecimiento.
Vinos viejos
Los vinos viejos, especialmente aquellos que han estado envejeciendo durante años, pueden contener sedimentos que se depositan en el fondo de la botella. Decantar estos vinos ayuda a separar el líquido claro del sedimento, asegurando una copa más limpia y agradable.
Además, dependiendo del proceso de elaboración, este tipo de vinos pueden estar bastante cerrados y necesitar un poco de tiempo y contacto con el aire. Esto hará que puedan expresar todos sus matices.
Vinos con gran estructura
Los vinos con gran estructura son aquellos que presentan una combinación equilibrada de varios componentes clave, como los taninos, la acidez, el alcohol y el cuerpo.
Suelen ser vinos complejos, con variedad y profundidad de sus aromas y sabores. Estos vinos a menudo presentan múltiples capas de sabores, que pueden incluir frutas, especias, notas terrosas, minerales y matices provenientes del envejecimiento en barrica de roble.
Estos vinos con gran estructura y taninos potentes, como los Cabernet Sauvignon o los Syrah, se benefician de la decantación para suavizar sus taninos y hacerlos más accesibles en el paladar.
¿Por qué motivos hay que decantar el vino?
Mejorar la oxigenación
La oxigenar el vino es uno de los principales motivos para decantarlo. Al entrar en contacto con el aire, los compuestos aromáticos del vino se liberan, permitiendo que los aromas y sabores se desarrollen plenamente. Se suele hacer cuando queremos un consumo inmediato del vino.
Separar los sedimentos
Como se mencionamos antes, la decantación es importante si lo que se desea es separar el vino del sedimento que puede haberse acumulado durante el envejecimiento. Esto es especialmente importante para vinos viejos y vinos sin filtrar.
Suavizar taninos
Los taninos son compuestos naturales que se encuentran en la piel, las semillas y los tallos de las uvas. En los vinos tintos, los taninos juegan un papel crucial en la estructura del vino.
Para vinos jóvenes y con taninos fuertes, la decantación ayuda a suavizar la textura del vino, haciéndolo más agradable y equilibrado al paladar.
¿Qué es un decanter?
Un decanter de vinos es un recipiente diseñado para airear el vino, mejorando su sabor y aroma, y separar sedimentos del vino más viejo. Vamos a ver que tipos de decantadores existen.
Decanter clásico
El decanter clásico como acabamos de comentar, tiene una base ancha y un cuello estrecho. Es ideal para la mayoría de los vinos y es el más comúnmente utilizado. Realmente son un elemento muy estético además de práctico. En el mercado podemos encontrar verdaderas piezas de arte.
Decanter con filtro
Este tipo de decanter incluye un filtro en la boca, que ayuda a atrapar cualquier sedimento al verter el vino. Es especialmente útil para vinos viejos y sin filtrar.
Aireadores de vino
Los aireadores de vino son dispositivos pequeños que se colocan directamente en la botella o en la copa de vino. Están diseñados para airear el vino a medida que se vierte, proporcionando una oxigenación rápida y eficaz. Son ideales para situaciones en las que no hay tiempo para decantar el vino de manera tradicional.
Decanter portátil
Los decantadores portátiles son pequeños y compactos, diseñados para ser colocados directamente en la copa. Funcionan de manera similar a los aireadores, permitiendo que el vino pase a través de una serie de canales o cámaras que facilitan la oxigenación. Son prácticos para uso personal y para llevar a eventos o reuniones.
Conclusión
Decantar el vino es un proceso que te hará disfrutar de todos los aromas de un vino viejo, degustar una buena copa de vino tinto o blanco, dependiendo del tipo de vino y sus características.
Desde la mejora de la oxigenación hasta la separación de sedimentos, decantar el vino vale la pena, pero recuerda que no todos los vinos necesitan ser decantados, pero cuando se hace correctamente, puede marcar una gran diferencia en la calidad del vino que consumes.
Os dejamos aquí un enlace a otros Tips y consejos muy interesantes sobre sumillería y hostelería en general.
¡Salud!
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