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Tomates rellenos en airfryer: receta 3 ⭐️ Michelin

junio, 2026

Tomates rellenos de aguacate y caballa soasada cerrados, hechos en airfryer Dcook, sobre ensalada de escarola

Hay recetas de verano que prometen ligereza y luego resultan ser un plato soso. Esta no es una de ellas. Los tomates rellenos en airfryer de aguacate, caballa y escarola que Alan Iglesias, jefe de cocina de Aponiente —el restaurante con tres estrellas Michelin del Chef del Mar, Ángel León— comparte en el último vídeo de Oh’Gar, se preparan asando primero el tomate entero en la airfryer y rellenándolo después con un contraste de texturas muy bien pensado. Vamos paso a paso, tal y como la prepara el propio Alan en el vídeo.

Ingredientes para los tomates rellenos (4 personas)

Esta receta con airfryer funciona mejor con ingredientes frescos y de temporada. La caballa fresca es imprescindible para poder soasarla con soplete; en conserva no se puede aplicar esta técnica. El queso curado rallado y la escarola completan un plato sencillo, pero con mucho contraste de sabor y textura.

Tomates grandes y firmes: 4 unidades
Caballa fresca (lomos): 2 unidades
Aguacate maduro: 1 unidad
Queso curado rallado: al gusto
Escarola: 1 pieza
Aceite de oliva virgen extra: para la vinagreta
Agua y hielo: para enfriar la escarola
Sal y pimienta: al gusto

Cómo hacer tomates rellenos en airfryer paso a paso

La clave de la receta de Alan es asar primero los tomates y rellenarlos después. Este orden, contrario al de muchas recetas, consigue un resultado más jugoso y tierno.

Paso 1: asar los tomates enteros

Los tomates, sin cortar ni vaciar, se colocan directamente en la freidora de aire Dcook y se cocinan durante 15 minutos. Así adquieren un punto más dulce y una textura suave.

Paso 2: pelar y vaciar

Tras el asado, se retira la piel fácilmente, se corta la parte superior reservando la tapa y se vacía el interior con una cuchara. La pulpa se guarda para preparar la vinagreta final.

Paso 3: preparar el relleno

La escarola se corta y se deja en agua con hielo durante 10-15 minutos para que quede más crujiente. Los tomates se colocan sobre una base de escarola, después se rellena los tomates con aguacate cortado en dados.

La caballa se limpia retirando las espinas y se dora ligeramente con un soplete, sin cocinarla por completo. Después se corta en trozos y se añade sobre el aguacate dentro de cada tomate.

Paso 4: la vinagreta con la pulpa del tomate y el cierre final

Con la pulpa de tomate reservada en el paso 2, se prepara una vinagreta sencilla: se incorpora el aceite de oliva virgen extra poco a poco, batiendo con varillas hasta conseguir una emulsión ligera. Se reparte sobre los tomates ya rellenos de aguacate y caballa.

Por último, se añade un poco de queso curado rallado sobre el relleno y se cierra el tomate colocando de nuevo la tapa reservada en el paso 2, dejando visible el rabito verde que queda muy vistoso.

Consejos para preparar los tomates rellenos

Esta receta es agradecida, pero hay matices reales que conviene conocer para que el resultado sea el esperado:

Si no tienes soplete de cocina

Dora la caballa unos segundos por cada lado en una sartén muy caliente, evitando que se cocine por completo.

Si los tomates son muy jugosos o pequeños

Los tomates pera o de ensalada, más firmes, funcionan mejor que variedades muy jugosas como el corazón de buey. Si utilizas tomates pequeños, reduce el tiempo de asado a 10-12 minutos y vacíalos con cuidado, ya que estarán más delicados.

Para servir como entrante o plato principal

Un tomate por persona es suficiente como entrante o aperitivo. Como plato principal, lo ideal es servir dos por persona acompañados de más escarola.

Por qué es una receta ideal para el verano

Además de su sabor, esta receta de verano fácil destaca por tres ventajas:

Ligera y nutritiva: la caballa aporta proteínas, omega-3 y vitamina D, mientras que el aguacate añade grasas saludables y cremosidad sin recurrir a salsas pesadas.
Menos calor en la cocina: la airfryer genera menos calor que un horno convencional, algo especialmente apreciable en los meses más calurosos. Además de ser una freidora sin aceite.
Presentación atractiva: el tomate cerrado con su tapa y el contraste con la escarola crean un plato vistoso y elegante sin complicaciones, muy fácil de preparar.

Y si te ha gustado cocinar con la airfryer Dcook, no te pierdas tampoco la salsa pesto casera de Mario Sandoval con airfryer Dcook, otra receta de Oh’Blog donde este electrodoméstico también es protagonista.