Catar vino blanco de uva Riesling

marzo, 2023

La variedad Riesling proviene de una vid silvestre del valle del Rin, en Alemania. Denominada uva de culto por no ser muy conocida por el público general pero muy apreciada por los especialistas dentro de la hostelería. Por eso os proponemos este vídeo para aprender a catar vino blanco Riesling por el sumiller de Coque **Michelin, Roberto Marín.

Se cultiva en Alemania y desde finales del S. XIV se extendió su cultivo por el valle del Mosela en las proximidades del Rin. Estando sus plantaciones en pendientes extremas hacia el río. Su clima frío y suelos de pizarra complican su maduración, pero es precisamente esto lo que le presta de esa elegancia tan apreciada.

¿Por qué es tan apreciada la uva Riesling?

Es probablemente una de las variedades de uva si no la más elegante del mundo. Existen pocas variedades dentro de este tipo de uva y además sus diferencias son pocas, por lo que los vinos Riesling se distinguen por sus características comunes.

La uva Riesling resiste muy bien el frío, por eso es muy adecuada para hacer los llamados “vinos de hielo” o Eiswein en alemán. Éstos son vinos blancos de fuerte acidez y gran concentración de azúcar.

Además, envejecen muy bien por lo que son apreciados cada vez más.

Análisis sensorial o cata del vino blanco de uva Riesling

Os explicamos un poco lo que el sumiller Roberto Marín detecta en su análisis sensorial de esta añada del 2019.

1.- Análisis visual

Resalta el brillo de estas uvas, así como la transparencia del vino por su alta filtración.

2.- En el análisis olfativo

Donde se detectan los olores a hidrocarburos típicos en la evolución de la variedad de uva Riesling.

3.- Y en la fase gustativa

Apreciamos la acidez y el azúcar residual también propios de esta variedad de uva.

Copa necesaria para la cata del vino blanco de uva Riesling

Para su análisis utiliza una copa de vino que le permite que los aromas y distintos matices lleguen a nariz y boca de la forma perfecta para catarlos y degustarlos.

La copa que utiliza Roberto es el modelo Villeneuve de Chef&sommelier, cuyo cáliz redondeado en la base y un poco cerrado en el borde superior, permite esta cata y degustación perfecta.

Además, están realizadas en Krystaglass, cuya exclusiva transparencia realza el brillo propio de estos vinos alemanes. Podéis conocer más sobre las características técnicas de esta copa en otro de nuestros post, “Todo lo que hay que saber sobre una buena copa de vino para tu restaurante”

Os dejamos con este vídeo y cómo catar vino blanco Riesling por el sumiller de Coque **Michelin.