¿Porqué cocinar en cocotte? Ventajas del slow cooking

octubre, 2022

Mi amiga me pregunta siempre que porqué me gusta cocinar en cocotte…

Y mi respuesta es… Pues es difícil de expresar, pero si te soy sincera, creo que es porque me recuerda a mi abuela, al sabor delicioso de sus guisos y en general relax y sensaciones positivas. Ahh y su precioso color rojo, ¡me encanta llevarla a la mesa!

La filosofía de cocinar en Cocotte es “Tener mi momento”, cocinar a fuego lento y evadirse del día a día, ser un slow cooker.., es querer que lo que vas a guisar salga mejor que si lo hicieses en otro tipo de olla.

Slow cooking… cocinar al Chup chup… Cocina de la abuela…

En realidad, salvando el tiempo que ha pasado y cómo han mejorado las terminaciones y diseños, es guisar como antaño con las ventajas de hoy.

Con un ¡resultado espectacular!

¿Cuales son las ventajas de Cocinar en Cocotte frente a otras ollas?

Pues vamos a hablar de ello, de la definición de Cocotte u olla de hierro fundido vitrificado, que es lo que es, tiene bastantes ventajas frente a otras ollas.

En una Cocotte se pueden hacer ¡todo tipo de recetas!

Puedes hacer desde una sopa, guiso o asado hasta pan casero y dulces. Si te acostumbras a utilizarla y te entretienes en buscar algunas recetas de cocotte, te encontrarás frente a todo un mundo sin descubrir.

Una vez que comienzas a utilizarla, verás que otra ventaja, y muy importante, es que al ser de hierro absorbe fuertemente el calor y lo distribuye por toda la cazuela, esto produce que los alimentos reciban el calor de forma constante y uniforme, con lo que conseguimos que se cocinen por igual y conserven todas sus propiedades.

Su tapa también cumple una función, y es que al cerrar la olla completamente condensa el vapor y los alimentos no se resecan, así se cocinen en su propio jugo, sin tener que añadir otros líquidos y conseguir la jugosidad y el sabor que deseamos.

Se puede utilizar desde en todo tipo de cocinas, de leña, gas, vitro o inducción, y/o llevarla al horno, ojo sin ponerla nunca en la base, sino sobre la rejilla.

Evidentemente, por ser de hierro no se pueden usar en microondas.

Conserva mucho tiempo tanto el calor como el frío (admite meterla en el congelador o en el frigorífico), con las ventajas de ahorro de energía que eso conlleva.

Son pesadas, por lo que su manejo a la hora de limpiarlas y usarlas puede resultar complejo. Pero es precisamente este grosor el que contribuye a sus excelentes resultados.

Su precio no es excesivamente barato, pero si las cuidas pueden pasar de generación en generación.

Además como están de moda, en el mercado hay variedad de marcas y por lo tanto variedad en precio. Nosotros os recomendamos las cocottes de las marcas Pyrex o Bidasoa, por su espectacular relación calidad precio.

Cosas que debes saber de las ollas de hierro fundido “Cocottes”.

Una cocotte está hecha de hierro fundido, por lo que resiste altas temperaturas.
Al estar esmaltadas, no se oxidan.
Se recomienda pasar del frío al calor poco a poco, y siempre con algún líquido, porque vacías se podría dañar el esmaltado.
Son muy higiénicas, no absorben ni color ni saborde los alimentos.
Son fáciles de limpiary su mantenimiento es muy sencillo:

Antes de usarla por primera vez, lávala con agua, jabón neutro.
Utiliza siempre utensilios de madera o silicona, así evitarás rayarla.
Espera a limpiarla cuando se haya enfriado.
Utiliza estropajos que no rayen el esmalte, jabón no abrasivo y agua caliente.

Color, tamaño y forma.

Su color más clásico son los rojos y anaranjados, aunque en eso cada marca le imprime su carácter y tendencia.

Hay variedad en tamaños y formas, normalmente para adaptarse al alimento a cocinar, ello no implica que no podamos usarlas con indiferencia.

Si queremos hace una clasificación sencilla por su forma podríamos decir que:

La cocotte ovalada es más adecuadas para carnes y pescados.
La cocotte baja, para arroces y risottos, o dulces de poca altura.
La cocotte redonda es más versátil, por lo que podrás hacer desde sopas y guisos, hasta carnes o panes.

Seguramente habréis visto las mini cocottes, ¡que son una monería!, pero no son de hierro fundido si no de gres, por lo que sí se pueden usar en el microondas, además del horno por supuesto, y su uso es generalmente para presentación de porciones individuales.