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Menú San Valentín paso a paso by Mario Sandoval ** Michelin

El día de San Valentín es un día emocionante y muy deseado, pero también puede ser un poco estresante si no sabes qué detalle tener. En OhGar creemos que preparar una cena deliciosa en una mesa maravillosamente bonita y sorprender a tu pareja, no es solo una buena idea, sino que hará un San Valentín ¡INOLVIDABLE! 

Y como tenemos la suerte de tener como colaborador al chef español y dos estrellas Michelin Mario Sandoval, no podíamos dejar la ocasión para pedirle consejo sobre cómo hacer un Menú S. Valentín paso a paso by Mario Sandoval ** Michelin.

Este es un menú de San Valentín de cocina fácil y recetas sencillas de preparar. Pero por otro lado debemos decir que el carabinero es caro, claro que siempre podéis cambiarlo por otro pescado (lubina, rape, merluza…)

¡Buena cocina para dos! 

Recordad que tenéis muchísimas más recetas deliciosas en OhBlog.

Primer Plato: Crema de Boletus con Polvo de Aceituna Negra

Menú San Valentín paso a paso by Mario Sandoval ** Michelin

Ingredientes de la Crema de Boletus con Polvo de Aceituna Negra:

  • 15 cl Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 kg de boletus congelados
  • 15 gr majao ajo-perejil
  • 5 cl vino blanco
  • 3 patatas
  • 750 cl agua
  • Sal 
  • Pimienta negra molida
  • Polvo aceituna negra

Proporciones/comensales:
3/4 raciones

Dificultad:
Media

Elaboración:
Preparación: 14 minutos
Cocinado: 30 minutos

Tiempo total: 45 minutos aproximadamente

Elaboración de la Crema de Boletus con Polvo de Aceituna Negra:

  1. En el aceite de oliva sofreímos la cebolla y el puerro cortado en pequeños trocitos.
  2. Cuando ya este sofrito añadimos los boletus que previamente habremos descongelado en agua (Agua la cual guardaremos para después añadir al guiso) y sofreímos los boletus.
  3. Agregamos el majao y lo salteamos y desglasamos con el vino blanco.
  4. Añadimos las patatas chascadas dentro del mismo guiso, rehogamos y cubrimos con el agua que hemos guardado de la descongelación del boletus.
  5. Añadimos sal y pimienta y dejamos cocer a fuego medio hasta que veamos que está tierna la patata.
  6. Trituramos en caliente muy bien hasta conseguir una textura muy fina y pasamos por colador fino para quitar algún resto que no se haya triturado. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Majao ajo-perejil: Deshojamos el perejil desechando el tallo y trituramos con el ajo hasta que quede una pasta homogénea. Añadimos el aceite de oliva. Conservamos.

Polvo de aceituna negra: Extendemos las rodajas de aceituna en una bandeja perforada con papel de horno en mesa caliente o en el horno a 50 grados, cuando estén secas trituramos. El polvo volvemos a dejarlo extendido en bandeja caliente si es necesario.

Presentación del chef:

Servimos la crema boletus caliente (250 gr la ración) en un plato hondo, colocamos una línea de polvo de aceituna negra de unos 3-4 gr la ración y rociamos un hilo de aceite de oliva.

Vino recomendado:

Nuestro sumiller de cabecera Maikel Rodríguez (@winebymaikel) nos recomienda el Champagne Charles De Courance Champagne (19,5€) para acompañar la crema de boletus. Es un Champagne de calidad/precio excepcional que también nos servirá para el brindis final.

Segundo Plato: Carabinero con Patatas Panaderas

Menú San Valentín paso a paso by Mario Sandoval ** Michelin

Ingredientes del Carabinero con Patatas Panaderas:

  • Un carabinero (o dos si son pequeños)
  • Sal
  • Aceite oliva
  • Pimienta negra molida
  • Dos patatas
  • Brotes verdes

Proporciones/comensales:
2 raciones

Dificultad:
Media

Elaboración:
Preparación: 10 minutos
Cocinado: 30 minutos

Tiempo total: 40 minutos aproximadamente

Elaboración del Carabinero con Patatas Panaderas:

  1. Abrimos el Carabinero por la mitad y salpimentamos.
  2. Calentamos una sartén, añadimos un poco de AOVE y ponemos encima el carabinero y volvemos a echar un poco de aceite por encima del marisco.
  3. Tapamos con otra sartén, para que se haga en su jugo con el vapor generado y dejamos hacer hasta que el color de la carne se ponga blanca.

Presentación del Chef:

En un plato grande de presentación, colocar a un lado las patatas y unos brotes y al otro lado el carabinero. Añadir un poco la salsa de la sartén por encima del carabinero.

Nuestro Chef le agrega además un sofrito de aceite, ajo, la cabeza carabinero y pimentón y luego triturado y colado.

Vino recomendado:

Nuestro sumiller de cabecera Maikel Rodríguez (@winebymaikel) nos recomienda, 61 Dorado Blanco Crianza (8,5€), un Denominación de Origen Rueda perfecto para mariscos y pescados.

Postre: Tarta Fina de Chocolate Negro

Menú San Valentín paso a paso by Mario Sandoval ** Michelin

Ingredientes de la Tarta Fina de Chocolate Negro:

Pasta brisa (también podemos comprarla ya preparada):

  • 400 gr Azúcar glass
  • 4 gr Sal
  • 10 gr Vainilla
  • 1 kg Harina floja
  • 100 gr Harina almendra
  • 4 huevos
  • 600 gr Mantequilla

Trufa chocolate negro:

  • 600 gr Nata liquida 35%
  • 75 gr Azúcar invertido o miel
  • 470 gr Chocolate negro 70%
  • 260 gr Mantequilla
  • Cacao en polvo

Proporciones/comensales:
6 raciones

Dificultad:
Media

Elaboración:
Preparación: 5 minutos (con la opción de masa ya preparada)
Cocinado: 20 minutos

Tiempo total: 25 minutos aproximadamente

Elaboración de la Tarta Fina de Chocolate negro:

Si hemos decidido comprar la pasta brisa sólo tendremos que ponerla en un molde de unos 18 cm previamente forrado de mantequilla y hornearla a 160º unos 20 minutos.

Si la queremos hacer:  Mezclamos azúcar, sal, harina, harina de almendra y vainilla. Añadimos la mantequilla en dados y el huevo. La trabajamos hasta tener una masa homogénea. Enfriamos antes de estirar. Entre dos papeles de horno estiramos una porción de masa que nos dé para cubrir un aro perforado y previamente forrado de mantequilla de 18 cm. con un grosor de 8-10 mm Recortamos el sobrante y horneamos a 155 grados durante 20-22 minutos.

  1. Hervir la nata junto con el azúcar invertido o la miel, volcamos esta mezcla en el chocolate y trituramos con la batidora. 
  2. Cuando la trufa este a unos 35º incorporamos la mantequilla en dados y volvemos a triturar. 
  3. Con la pasta brisa ya horneada, volcamos la trufa no muy caliente. Dejamos que la trufa coja cuerpo en nevera. 
  4. Para terminar, la espolvoreamos de cacao en polvo.

Presentación del Chef:

Colocar la tarta en un plato de presentación bonito para llevar a la mesa. Cortar un trozo generoso en un plato de postre.

Vino recomendado:

Nuestro sumiller de cabecera Maikel Rodríguez (@winebymaikel) nos recomienda Lustau Jarana Fino (10,5€) un fino muy seco y muy rico D.O. Jerez.

Ya tenemos todo listo, ahora para tener esa cena romántica  sólo queda preparar una bonita mesa tal como os enseñamos en la foto, con platos, cubiertos y copas elegantes, unas velas y las flores preferidas de tu pareja y a disfrutar de la cena…¡Love is in the air!

Con este Menú S. Valentín paso a paso by Mario Sandoval ** Michelin, tu pareja no olvidará esta noche.

¡OhGar y el Chef Michelin Mario Sandoval os desean Feliz día de San Valentín!

Menú San Valentín paso a paso by Mario Sandoval ** Michelin

Productos OhGar utilizados​:

SET 24 CUBIERTOS INOX ORO CELEBRART QUID

SARTÉN 28 CM ALUMINIO TIARA BIDASOA

SET 6 VASOS ALTOS 38 CL BROADWAY ARCOROC

PLATO LLANO 27 CM LOZA ARTIC WHITE QUEEN'S

PLATO PRESENTACIÓN 28 CM MAR DE VIENTO QUID

MANTEL INDIVIDUAL REDONDO 38 CM OKAPI VINTHERA

PLATO HONDO 21,5 CM LOZA ARTIC WHITE QUEEN'S

SET 6 COPAS FLAUTA 9,5 CL BRIO ARCOROC

PLATO PIZZA 33 CM MINERAL GRES QUID

PLATO POSTRE 21 CM LOZA ARTIC WHITE QUEEN'S​

SET 6 COPAS 55 CL SUBLYM CHEF&SOMMELIER

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