Salmorejo de carabinero
El salmorejo no sólo es un delicioso plato tradicional, conocido y popular dentro de nuestras fronteras y perfecto para consumir en cualquier época del año, además se trata de un potente cóctel de salud y todavía más si lo acompañas de un buen carabinero. Triunfará en tu mesa por su sencillez y su elegancia.
Ingredientes
- 4 carabineros de 150 gr.
- Reducción de carabineros
- Melón y sandia
Para el salmorejo:
- 700 gr. de tomate maduro
- 100 gr. de pepino pelado
- 100 gr. de pimientos rojos
- 120 gr. de pan blanco del día anterior
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre de Jerez
Para decorar:
- Hojas de menta, hierva buena, canónigos o Flores comestibles (a tu gusto)
Proporciones/comensales:
4 personas
Dificultad:
Baja
Elaboración:
Preparación: 10 minutos
Cocinado: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos aproximadamente
Elaboración:
- Cortamos las cabezas de los carabineros y reservamos.
- Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente rehogamos las cabezas, añadimos un poco de agua y dejamos cocer durante 20 minutos.
- Pasados los 20 minutos, retiramos las cabezas y pasamos el caldo por un colador.
- Ponemos el caldo obtenido en un cazo y lo dejamos a fuego bajo hasta que reduzca a un cuarto, aproximadamente 15 minutos.
- Ponemos las colas del carabinero dentro de una bolsa zip o bolsas especiales para cocinar con un poco de sal y aceite de oliva.
- Ponemos agua en otro cazo u olla a fuego bajo, cocemos las colas de carabinero al vacío durante 4 minutos a 52ºC.
- A los 4 minutos, enfriamos en agua con hielo y reservamos.
- Preparamos el salmorejo, triturando todos los ingredientes en una Thermomix, robot de cocina o batidora de mano y ponemos al punto de sal y vinagre.
- Añadimos la reducción de los carabineros y reservamos en la nevera.
- Hacemos bolas de melón y sandía, marinándolas con un poco de vinagre de Jerez.
Presentación del chef:
- En un plato hondo ponemos un poco de salmorejo, colocamos encima un carabinero cortado y acompañamos con las perlas de melón y sandía.
- Para terminar, ponemos una gota de aceite de oliva y unas hojitas de menta, las colocamos encima del carabinero para terminar de decorar el plato.
Comentarios:
Yo pelo todas las verduras del salmorejo con un pelador de verduras, no cuesta mucho y queda mucho más suave y cremoso.
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CREADORA
Merichein
Merichein es una apasionada de la cocina. Le encanta explorar y divertirse cocinando. Sus ganas de aprender la han llevado a formarse y tenemos la suerte de que comparta su sabiduría con nosotros. ¡Un lujo!
Comentarios
Comentarios cerrados.
Esperanza
La probaré,